Le suivi de cinétique de croissance des deux bactéries lactiques Lactococcus et Leuconostoc isolés de lait cru de vache
Des informations générales:
Master académique |
Le niveau |
Le suivi de cinétique de croissance des deux bactéries lactiques Lactococcus et Leuconostoc isolés de lait cru de vache |
Titre |
| Toxicologie et Sécurité Alimentaire |
SPECIALITE |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction
Partie bibliographique
1.Le lait
1.1 Spécification du lait
1.2 Compositions
1.3 Le lait cru
1.3.1 La flore du lait cru
2. Les bactéries lactiques
2.1 Etudes de deux exemples de bactéries lactiques
2.1.1Leuconostoc
2.1.2Lactococcus
Matériel et Méthodes
1. Objectif du travail
2. Lieu et période de travail
3. Matériels et milieux de cultures
3.1 Appareillages
3.2 Verreries
3.3 Autres matériel
3.4 Produit chimiques
3.5Milieux de cultures
4. Protocole expérimental
5. Méthodes
5.1 Prévenances des souches
5.2Repiquage et revivification des souches
5.3Conservation des souches
5.3.1 Conservations à court terme
5.3.2Conservations à long terme
5.4Tests morphologiques
5.4.1 Caractères macroscopiques
5.4.2 Caractères microscopiques
5.4.2.1 Coloration de gram
5.5Test biochimique
5.5.1 Test de catalase
5.5.2Test de type fermentaire
5.6 Test de coagulation du lait
5.7Cinétique d’acidification
5.7.1 Mesure de l’acidité Dornic
5.7.2Mesure de Ph
5.8Cinétique de croissance
Résultats et discussion
1. Caractérisation des souches de la collection
1.1 Caractères morphologiques
1.1.1 Caractères macroscopiques
1.1.2 Caractère microscopique
2. Tests biochimiques
2.1 Type fermentaire
2.2 Dosage de l’acidité et pH
2.3 Cinétique de croissance de souches étudiées
2.3.1 Comparaison entre une courbe de croissance bactérienne normale et celle de nos résultats
2.3.2 Interprétation des résultats de la courbe de croissance des deux souches
Conclusion
Référence
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