L’évaluation de la qualité nutritionnelle de l’eau de l’orge
Des informations générales:
Master académique |
Le niveau |
L’évaluation de la qualité nutritionnelle de l’eau de l’orge |
Titre |
| agroalimentaire et contrôle de qualité |
SPECIALITE |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction générale
Première Partie: Matériels et méthode
1. Objectif de l’étude
2. Problèmes soulevés
3. Matériels et méthodes
3.1 Matériel Végétal
3.2 Méthodes d’analyses
4. Caractéristiques organoleptiques du grain de l’orge
5. Analyses physico-chimiques d’orge
5.1 Analyses physiques
5.2 Détermination de la teneur en eau (ISO 712, 2009)
5.3 Détermination du taux de cendre (ISO 2171, 2007)
6. Paramètres biochimiques
6.1 Teneur en lipides (ISO 7302,1982)
6.2. Détermination de l’acidité titrable (Lecoq, 1965)
6.3. Détermination de la teneur en protéines
6.4 Détermination de la teneur en amidon et en amylose
7. Analyses technologiques
7.1. Dosage du gluten par la méthode manuelle (Brochoire et al., 2005)
7.3 Détermination de l’indice de chute
8. Analyses photochimiques
8.1 Dosage des polyphenols totaux
9. Analyse microbiologique
9.1 Intérêt
9.2.1 Préparation de la solution mère et des dilutions
9.2.2 Ensemencement
9.2.3 Incubation
9.2.4 Dénombrement des colonies avoir une seule référence
9.2.5 Isolement
9.2.6 Identification des isolats
Résultat et discussion
1. Résultats des paramètres organoleptiques de l’orge
2. Résultats des paramètres physico-chimiques de l’orge
2.1 Détermination du pH
2.2 Détermination de la teneur en eau
2.3 Détermination de taux des cendres
3. Résultats des Paramètres biochimiques de l’orge
3.1 Détermination de Matière grasse
3.2 Discussion générale
3.2 PH
3.3 Teneur en eau
3.4 Taux de cendre
3.5 Teneur en lipides (MG)
Conclusion
Références bibliographique
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