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MASTER

Le niveau
EVALUATION MICROBIOLOGIQUE DU SAUCISSE A BASE DE VIANDE BLANCHE COMMERCIALISE DANS LA VILLE DE TLEMCEN

Titre
Microbiologie fondamentale

SPECIALITE

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EVALUATION MICROBIOLOGIQUE DU SAUCISSE A BASE DE VIANDE BLANCHE COMMERCIALISE DANS LA VILLE DE TLEMCEN

Sommaire:

Introduction Partie I: Synthèses bibliographiques Chapitre I: La Viande I.1. Définition de la viande I.2. Les différents types de viandes I.3. Conditions d’abattage des animaux I.4. Qualités organoleptiques de la viande et les facteurs de variation I.5. La viande blanche 1.5.1. Principales espèces productrices de viande blanche 1.5.2. Les différents types de contaminations par les viandes blanches 1.5.3. Les intoxications des viandes blanches Chapitres II: Saucisse II.1. Définition de la saucisse II.2. Historique II.3. Fabrication Chapitre III: Différents microorganismes qui peuvent contaminées la viande III.1. Campylobacterspp III.2. Staphylococcus spp III.3. Clostriduim spp III.4. Salmonella spp III.5. Bacillus spp III.6. Escherichia coli Partie II: Analyse d’articles • Méthodologies Article 1 Contamination des produits à base de viande par des staphylocoques à coagulase positive à Alger, en Algérie 1. Prélèvement et échantillonnage 2. Recherche et dénombrement des staphylocoques à coagulase positive 3. Analyse statistique Article 2: Présence de Clostridium perfringens dans les saucisses vendues dans la ville de Meknès, Maroc • 1. Échantillonnage 2. Préparation des dilutions 3. Recherche et dénombrement 4. Analyse statistique Résultats Article 1 Article 2 Partie Pratique Du Projet de fin d’étude Matériel et méthode 1. Echantillonnage 2. Transport des échantillons 3. Analyse • Discussion Générale Conclusion et Recommandation Référence Bibliographiques

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