ANALYSE DE L’EFFET DE LA DUREE DE CONGELATION SUR LA QUALITE NURITIONNELLE DE QUELQUES ALIMENTS
Des informations générales:
Master académique |
Le niveau |
ANALYSE DE L’EFFET DE LA DUREE DE CONGELATION SUR LA QUALITE NURITIONNELLE DE QUELQUES ALIMENTS |
Titre |
| Toxicologie et sécurité alimentaire |
SPECIALITE |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction générale
Chapitre 1: Matériel et méthodes
1. Objectif de l’étude
2. Materiel et produits de laboratoire
3. Méthodes
3.1. Détermination du taux d’humidité et du taux de matière sèche
3.2. Détermination du taux de matière organique
3.2.1. Détermination de la teneur en sucres totaux
3.2.2. Détermination de la teneur en protéines
3.2.3. Détermination du rendement en huile grasses
3.3. Détermination de la teneur en éléments minéraux
3.3.1. Détermination de la teneur en phosphore
3.3.2. Détermination de la teneur en sodium, en potassium et en calcium
3.4. Détermination de la teneur en pigments liposolubles
Chapitre 2: Résultat et discussions
1. Etude de la qualité nutritionnelle des différents aliments avant la congélation (Frais)
1.1. Tomate
1.2. Coriandre
1.3. Petit pois
1.4. Pois chiche
1.5. Ail
2. Etude de la qualité nutritionnelle des différents aliments après la congélation
2.1. Tomate
2.2. Coriandre
2.3. Petit pois
2.4. Pois chiche
2.5. Ail
3. Discussion
Conclusion
Références bibliographiques
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