Prévalence et causes des intoxications alimentaires
Des informations générales:
Master académique |
Le niveau |
Prévalence et causes des intoxications alimentaires |
Titre |
| Toxicologie et sécurité alimentaire |
SPECIALITE |
Page de garde:
Sommaire:
Remerciîments
Introduction
Les intoxications alimentaires
I.1. Définition.
I.1.1. Intoxication alimentaire.
Chapitre I: Etude bibliographique
1.2. Toxi-infection
I.3. Toxi-infection alimentaire
I.4. Les toxi-infections alimentaires collectives (T.I.A.C.)
I.5. L’épidémiologie.
II.1. Composition des aliments
II.1.3. Les lipides
II.1.4. L’eau.
II.1.5. Les sels minéraux
II.2. Contamination de l’aliment
II.3. Altération des aliments.
II.3.1. Modification de la texture et de la structure
II.3.1.1. Dégradation des protéines.
II.3.1.2. Production de gaz.
II.3.1.3. Production de polysaccharides.
II.3.1.4. Modification de la flaveur.
II.3.2. Les aliments à de risques d’intoxication
III. Origine des intoxications
III.1. Les intoxications par inhalation
III.2.1. Principaux gaz concernés.
III.3. Les grandes catégories de toxiques.
III.3.1. Monoxyde de carbone.
III.3.2. Les vapeurs de chlore.
III.3.3. Les gaz irritants ou caustiques.
III.3.4. Les solvants.
III.3.5. Les insecticides
III.3.6. Les fréons.
III.3.7. Les gaz inertes.
III.3.8. Les fumées de combustion
III.3.9. Autres produits.
III.4. Les diverses manifestations de la toxicité.
IV. Intoxications alimentaires.
IV.1.1. Source de l’intoxication alimentaire
IV.1.1.1. Intoxication causé par les Salmonelles.
IV.1.1.1.2. Pouvoir pathogène.
IV.1.1.1.3. Symptômes
IV.1.1.1.4. Traitements
IV.1.1.1.5. Préventions
IV.1.1.2.1.Intoxication causé par Clostridium perfringens
IV.1.1.2.2. Pouvoir pathogène
IV.1.1.2.3. Symptômes
IV.1.1.2.4. Traitements
IV.1.1.2.5. Préventions
IV.1.1.3.1.Intoxication causé par Clostridium botulinum
IV.1.1.3.2. Pouvoir pathogène.
IV.1.1.3.3. Symptômes
IV.1.1.3.4. Préventions
IV.1.1.4.1. Intoxication causé par Bacillus cereus
IV.1.1.4.2. Pouvoir pathogène
IV.1.1.4.3. Symptômes
IV.1.1.4.4. Traitements
IV.1.1.4.5. Préventions
IV.1.1.5.1. Intoxication causé par Escherichia coli.
IV.1.1.5.2. Pouvoir pathogène
IV.1.1.5.3. Symptômes
IV.1.1.5.4. Traitements
IV.1.1.5.5. Préventions
IV.1.1.6.1. Intoxication causé par les Staphylocoques
IV.1.1.6.2. Pouvoir pathogène
IV.1.1.6.3. Symptômes
IV.1.1.6.4. Traitements .
IV.1.1.6.5. Préventions
IV.1.1.7.1. Intoxication causé par Listeria monocytogenes
IV.1.1.7.2. Pouvoir pathogène
IV.1.1.7.3. Symptômes
IV.1.1.7.4. Préventions
IV.1.1.8.1. Moisissures responsables de la production de mycotoxines
IV.1.1.8.2. Pouvoir pathogène
IV.1.1.8.3. Traitements .
IV.1.1.8.4. Préventions
IV.2.1. Les toxi-infections alimentaires
IV.2.2. Symptômes
IV.2.3. Traitements .
IV.2.4. Préventions
V.1. Principes de prévention
V.2. Conduite À Tenir Devant Un Épisode De TIAC
V.2.1. Confirmation et déclaration
V.2.1.1. Confirmer l’existence du foyer de toxi-infection alimentaire collective et préciser le diagnostic .
V.2.2. Investigation d’une toxi-infection alimentaire collective .
V.2.2.1. Enquête épidémiologique
V.2.2.1.2. Données analytiques.
V.2.2.1.2.1. Collectivité de petite taille
V.2.2.1.2.2. Collectivité de grande taille .
V.2.2.2. Enquête microbiologique
V.2.2.3. Enquête sanitaire-Étude de la chaîne alimentaire .
V.2.2.4 .Déterminer les actions à mener
V.2.2.5.Rédiger un rapport
VI. Prise en charge thérapeutique
VII. Prophylaxie
VII.1. Règles d’hygiène
VII.2. Transferts de préparations culinaires au lieu de consommation.
VII.3. Éducation, surveillance, contrôles.
VII.4. Vaccination
VII.5. Conseils de prévention
Chapitre II:Etude experimentale
I. Méthodologie
II. Zone d’étude.
Résultats et discussions.
Conclusion
Recommandations
Références bibliographiques
Annexes
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