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Doctorat

Le niveau
Les motifs de saisies des viandes rouges dans l’abattoir de Tiaret durant la période du mois du novembre 2023 jusqu’au moi du mai 2024

Titre
Santé Animale

SPECIALITE

Page de garde:

Les motifs de saisies des viandes rouges dans l'abattoir de Tiaret durant la période du mois du novembre 2023 jusqu'au moi du mai 2024

Sommaire:

INTRODUCTION La partie bibliographique Chapitre 1 Généralité sur la viande rouge Définition Types de viande Composition nutritionnelle et diététique de la viande rouge bovin composition chimique Protéines Lipides Minéraux vitamines glucides ovin Agneau Mouton équins camelin La microbiologie de la viande rouge Contamination Origine de la contamination origine exogène personnel Matériel et équipements Milieu Origine endogène La Flore du tube digestif La flore de cuir La flore des voies respiratoires Type de contamination (les bactéries qui peuvent contaminent la viande) Les bactéries saprophytes Pseudomonas Acinetobacter Les germes pathogènes Escherichia coli Salmonella Yersinia enterocolitica Les bactéries psychrotrophes Transformation de muscle en viande Etat pantelant La rigidité cadavérique Phase de maturation (état rassis de la viande) Viandes anormales Chapitre 2 Les qualités de la viande rouge Qualité nutritionnelle Qualités sanitaires (hygiéniques) Microbiologique Toxicologique Pathologique Qualités organoleptiques la couleur La flaveur La tendreté la jutosité Chapitre 3 Les motifs de saisie dans l’abattoir Motifs de saisie des abats et carcasses Définition et justification Classification des motifs de saisie des abats et carcasse Troubles du métabolisme cellulaire générale Hypertrophie Abats Carcasse Atrophie Abats Carcasse Dégénérescence et nécrose Lésions viscérales Caractères Etiologie non dangereuse Etiologies dangereuse Lésions de la carcasse Charbon symptomatique Gangrène Nécrose aseptique chez le veau et le porc Lésions dégénératives Viande à pH élevé Viande fiévreuse Myopathies dégénératives secondaires Fibrolipomatose TROUBLES DES METABOLISMES PARTICULIERS Troubles du métabolisme des graisses Troubles quantitatifs Viscères et abats Carcasse Troubles qualitatifs Troubles liés à l’alimentation Cytostétonécrose Troubles du métabolisme minéral Précipitation de sels calcaires Calcinose dystrophique Calcinose métabolique Lithiase Amyloidose rénale Troubles du métabolisme des pigments et colorations anormales extrinsèques Coloration normale des tissus Modification de couleur Dépigmentation ou décoloration Coloration jaune Adipoxanthose Ictère Hématurie essentielle Coloration médicamenteuse Colorations brunes et noires Anthracose Hémosidérose Mélanoses Porphyries Coloration verte Poumon ganglions lymphatiques Masses musculaires TROUBLES VASCULAIRES ET CIRCULATOIRES OEDEMES OU INFILTRATIONS SEREUSES Edème des abats et des viscères Tube digestif Poumons Edème de la carcasse Edème vrai Edème vrai d’étiologie traumatique Edème vrai d’étiologie pathologique Edème généralisé Anémies Viandes saigneuses, congestionnées et hémorragiques Viandes saigneuses Congestion passive Foie Rate Intestin Foyers d’infarcissement Congestion active et hémorragie Poumons Foie Rate Intestin Rein Cœur Carcasse Accidents hémorragiques d’abattage Ecoffrage Piquetage ou aillotage Purpura d’abattage Viandes cadavériques INFLAMMATIONS NON SPECIFIQUES Rappels généraux Principaux facteurs Type anatomo-pathologique Inflammation aigue à réaction vasculaire prédominante Inflammation aigue à réaction cellulaire prédominante Noeuds lymphatiques Lymphadenite aigue Lymphadenite subaigue Lymphadenite chronique Etendu de la lésion Retentissement de la lésion Dessimination de germe Examen de laboratoire Inflammations non spésifiques des grandes séreuses (péritoine, plévre, pericarde) Articulation Foie Reins Néphrite ascendante ou urinogène Néphrite descendante ou hématogène INFLAMMATIONS SPECIFIQUES Inflammations spécifiques d’origine bactérienne Inflammations spécifiques d’origine mycosique Inflammations spécifiques d’origine parasitaire Affections parasitaires du 5eme quartier Estomac et réservoir gastrique Fasciolose Longue, cœur, oesohage, joue Cuir ou peau Teigne Gales Hypodermose bovine ou varon Affections parasitaires de la carcasse Tissu musculaire Sarcosporidioses ou sarcocystoses Cysticercoses musculaires ou ladrerie Trichinellose Toxoplasmose Séreuses Cysticercose hépato-péritonéale Fasciolose péritonite parasitaire LESIONS TUMORALES Conduite général Leucose Adénomatose pulmonaire des ovins Mélanose tumoral des équidés Papillomatose cutanée des jeunes bovins ANOMALIES Animaux abattus trop jeunes Viandes fœtales Anomalies embryonnaire Anomalies d’odeur et de saveur MALADIES REGLEMENTEES: MALADIES REPUTEES CONTAGIEUSES (MRC) OU MALADIES A DECLARATION OBLIGATOIRE (MDO) La tuberculose Définition Etiologie Techniques d’inspection Inspection ante-mortem Inspection post-mortem Lésions Lésions élémentaires formes circonscrites : les tubercules Formes diffuses Formes associées Formes évolutifs Formes évolutives Formes stabilisées Formes de réveil et de surinfection Principales lésions tuberculeuses chez les animaux de boucherie Bœuf Veau Petits ruminants Equidés Brucellose Définition et étiologie Symptômes Lésions Sanction Encéphalopathie spongiforme bovine subaiguë transmissibles Définition et étiologie Espèce affectées Symptômes Lésions La rage Définition et étiologie Symptômes Lésions Charbon bactéridien : fièvre charbonneuse: anthrax Définition et étiologie Symptômes Lésions Charbon symptomatique Définition et étiologie Symptômes Lésions Fiévre aphteuse Définition et étiologie Symptômes Lésions Péripneumonie contagieuse bovine Définition et étiologie Symptômes Lésions Partie expérimentale Objectif Zone de l’étude Abattoir de Tiaret Matériels et méthodes Abattage Hygiène de l’abattage Les techniques de l’inspection Les étapes de l’abattage Déchargement Réception et control Soin des animaux et inspection ante-mortem Saignée Habillage, éviscération Fente Emoussage/parage Transport Inspection post-mortem Discussion Résultats de l’inspection des organes Lésions pulmonaires pneumonie piquetage ou aillotage Atélectasie Abcés pulmonaires Lésions tuberculeuses Fibrose pulmonaire Edème pulmonaire Tumeurs pulmonaires bronchopneumonie Kyste hydatique Strongylose insulaire Lésions hépatiques Abcès par corps étranger Kyste hydatique Fasciolose Kyste parasitaire Cysticercose hépato-péritoniale Lésions de l’oesophage Cysticercose CONCLUSION Références bibliographiques

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