Dangers pour la santé publique et risques liés à la consommation de poisson
Des informations générales:
Master académique |
Le niveau |
Dangers pour la santé publique et risques liés à la consommation de poisson |
Titre |
| Toxicologie et Sécurité Alimentaire |
SPECIALITE |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction
PARTIE BIBLIOGRAPHIQUE
CHAPITRE I GENERALITES SUR LES POISSONS
I.1. Définition des poissons :
I. 2. Morphologie et anatomie des poissons :
1.2.1. Structure externe :
1.2.1.1. Le squelette
1.2.1.2. Nageoires :
1.2.1.3. Yeux et nez:
1.2.1.4. Peau et écailles
1.2.1.5. Les branchies et opercule :
1.2.2 Structure interne :
1.2.2.1. Système Digestif :
1.2.2.2. Le foie :
1.2.2.3. Le pancréas :
1.2.2.4. La vessie gazeuse
1.2.2.5. Système Circulatoire
1.2.2.6. Système Excréteur :
1.3. Composition chimique des poissons
1.3.1. Protéines :
1.3.2. Lipides:
1.3.3. Glucides :
1.3.4. Minéraux :
1.3.4.1. Macroéléments:
1.3.4.2. Oligoéléments
1.3.5. Vitamines:
1.4. Physiologie des poissons
1.4.1. Respiration :
1.4.2. Excrétion :
1.5. Les types des habitats des poissons :
1.5.1. Habitats naturels :
1.5.1.1. Habitats d’eaux douces :
1.5.1.2. Les habitats d’eaux salées :
1.5.1.3. Les habitats d’eaux mixtes (eaux saumâtres) :
1.5.1.4. Les habitats extrêmes :
1.5.2. Les habitats artificiels :
1.6. Classification des poissons
1.6.1. Classification des poissons selon la structure des mâchoires :
1.6.1.1. Les Agnathes ou les poissons sans mâchoires :
1.6.1.2. Les Gnathostomes ou les poissons à mâchoires :
I.7. Types de poissons
I.7.1. Les Poissons cartilagineux ou Chondrichtyens:
1.7.2. Les poissons osseux ou Ostéichthyens
1.8. Importance écologique et économique :
I.9. Consommation du poisson :
I.9.1. Consommation mondiale des poissons :
1.9.2. Consommation du poisson en Algérie :
1.10. Valeurs nutritionnelles des poissons :
I.11. Les conditions et modes de conservation du poisson :
I.11.1. Méthodes de conservation du poisson
1.11.1.1. Salage:
1.11.1.2. Fumage
1.11.1. 3. Cuisson
CHAPITRE II: RISQUES SANITAIRES ASSOCIES A LA CONSOMMATION DES POISSONS ET MESURES DE PREVENTION
II.1. Facteurs qui influencent la vitesse d’altération du poisson:
II.1.1. Effets de l’hygiène lors de la manutention :
II.1.2. Charge bactérienne initiale:
II.1.3. Méthodes de capture
2.3.2.5. Mode de stockage :
II.2. Les types des chimiques/” class=”tat-p” style=”color:#0073aa;font-weight:bold;”>produits chimiques retrouvés chez les poissons :
II.2.1. Les métaux lourds:
II.2.2. Les pesticides:
II.2. 3. Plastiques et micro plastiques :
II.3. Risques sanitaires liés à la consommation de poisson
II.3.1. Zoonoses bactériennes :
II.3.2. Zoonoses parasitaires :
II.3.3. Intoxications chimiques :
II.4. Utilisation des antibiotiques et autres médicaments en aquacultures :
II.5. Implications pour la santé publique :
1.2.2. Préparation des lames histologiques :
1.2.2.1. Prélèvement et fixation des organes
1.2.2.2. Traitement des tissus et inclusion en paraffine
1.2.2.3. Coupe et coloration:
1.2.3. Observation microscopique :
PARTIE EXPERIMENTALE
CHAPITRE I: MATERIEL ET METHODES
I.1. Objectif de l’étude expérimentale :
I.2. Matériel et méthodes :
I.2.1. Échantillonnage
CHAPITRES II: RESULTATS ET DISCUSSION
II.1. Résultats :
II.1.1. Foie
II.1.2. Intestins :
II.1.3. Branchies :
II.1.4. Reins:
II.2. Discussion :
Conclusion:
Références bibliographiques:
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