Étude des aptitudes technologiques des farines commercialisées dans la ville de TIARET
Des informations générales:
Master académique |
Le niveau |
Étude des aptitudes technologiques des farines commercialisées dans la ville de TIARET |
Titre |
| Technologie Agro-alimentaire et contrôle de qualité |
SPECIALITE |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction
1. Définition de la farine
2. Composition de la farine
3. Types de farines
4. La mouture
4.1. Principe
4.2. Etapes de la mouture
PARTIE EXPÉRIMENTALE
CHAPITRE I
MATÉRIEL ET MÉTHODES
1. Objectifs du travail
2. Lieu et période de travail
3. Provenance des échantillons
5. Matériel utilisés
6. Méthodes de travail
6.1. Protocole expérimental
7. Analyses physico-chimiques
7.1. Teneur en eau
7.2. Taux de cendres
7.3. Taux d’acidité grasse
7.4. Taux d’affleurement ou granulation
8. Analyses technologiques
8.1. Taux de gluten
8.1.1. Gluten humide
8.1.2. Gluten sec
8.1.3. Capacité d’hydratation
9. Test rhéologique
9.1. Essai à l’alvéographe chopin
10. Analyses microbiologiques
11. Test de panification
CHAPITRE II
RÉSULTATS ET DISCUSSION
1. Analyses physico-chimiques
1.1. Teneur en eau
1.2. Taux de cendres
1.3. Taux d’acidité grasse
1.4. Taux d’affleurement
2. Analyses technologiques
2.1. Taux de gluten humide et sec
2.2. Capacité d’hydratation
3. Test rhéologique
4. Analyses microbiologique
5. Test de panification
Conclusion
Recommandation
Références Bibliographiques
Télécharger:
Pour plus de sources et références universitaires (mémoires, thèses et articles ), consultez notre site principal.