Des informations générales:

Master académique

Le niveau
Caractérisation physico-chimique et évaluation de l’activité anti oxydante du lactosérum

Titre
Biologie Moléculaire et Cellulaire

SPECIALITE

Page de garde:

Caractérisation physico-chimique et évaluation de l'activité anti oxydante du lactosérum

Sommaire:

Introduction I.1. Définition de lactosérum 1.2. Types de lactosérum 1.2.1. Lactosérums doux I.2.2. Lactosérums acide Partie bibliographique Chapitre I. Lactosérum 1.3. Composition chimique du lactosérum 1.3.1. Eau 1.3.2. Lactose 1.3.3. Minéraux 1.3.4. Vitamines 1.3.5. Matières grasses 1.3.6. Protéines du lactosérum I.4. Source industrielle du lactosérum 1.5. Valorisation du lactosérum 1.5.1. Effet polluant du lactosérum 1.5.1.1. Sa demande chimique en oxygène (DCO) et sa demande biologique (DBO) élevé 1.5.2. Intérêt de valorisation du lactosérum 1.5.2.1. Intérêt écologique I.5.2.2. Intérêt économique I.5.3. Propriétés nutritionnelles et fonctionnelles du lactosérum I.6. Domaines d’utilisation du lactosérum I.6.1. Alimentation animale I.6.2. Alimentation humaine I.6.2.1. Industrie laitière I.6.2.2. En boulangerie I.6.2.3. Dans les boissons I.6.2.4. En confiserie 1.6.2.5. Dans les crèmes glacées I.6.2.6. Substrat de fermentation Chapitre II. L’activité antioxydante II.1. Stress oxydatif II.2. Activité antioxydante II.3. Radicaux libres II.4. Mécanisme de production et d’élimination des dans l’organisme II.5. Anti oxydants II.5.1. Classification des antio xydants II.5.1.1. Anti oxydants à activité enzymatique II.5.1.2. Anti oxydants à activité non enzymatique II.5.1.3. Anti oxydants d’origine naturelle II.5.1.4. Anti oxydants d’origine synthétique II.5.2. Mécanisme d’action des anti oxydants Partie expérimentale Chapitre III: Matériel Et Méthodes 1. Lieu de travail 2. Objectifs 3. Matériel et produits utilisés 3.1. Matières premières utilisés 3.1.1. Lactosérums 3.1.2 Présure 3.2. Appareillage 3.3. Verrerie 3.4. Produits utilisées 4. Protocole expérimental 5. Préparation du lactosérum 5.1. Lactosérum acide 5.2. Lactosérum doux 5.3. Préparation de présure 6. Méthodes des analyses physico-chimiques 6.1. Densité 6.2. Viscosité 6.3. Degré de Brix 6.4. Indice de réfraction 6.5. Cendres 6.6. pH 6.7. Acidité titrable des lactosérums 6.8. Conductivité électrique 6.9. Détermination de la teneur en lactose par la méthode de (DUBOIS et al, 1956) 6.10. Dossage des protéines par la méthode de (LOWRY et al, 1951) 6.11.Détermination de la matière sèche 7. Activité antioxydante 7.1. Test de DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) 7.2. Protocole du test au DPPH 7.3. Evaluation de la concentration inhibitrice CI50 Chapitre IV: Résultats Et Discussion I.Caractérisation I.1. Densité 1.2. Viscosité 1.3. Acidité 1.4. pH 1.5. Conductivité électrique I.6. Indice de réfraction I.7. Degré Brix 1.8. Cendres I.9. Protéines I. 10. Lactose II. L’activité anti oxydante III. Evaluation de concentration inhibitrice médiane Conclusion Références Bibliographiques

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