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Master académique

Le niveau
Isolement, caractérisation et étude de certaines activités fonctionnelles des bactéries lactiques du blé dur fermenté du « Matmor » de la région de Tiaret

Titre
Biologie moléculaire et cellulaire

SPECIALITE

Page de garde:

Isolement, caractérisation et étude de certaines activités fonctionnelles des bactéries lactiques du blé dur fermenté du « Matmor » de la région de Tiaret

Sommaire:

Introduction Chapitre I: Etude bibliographique I.Céréales I.1. Types et technologies de fermentation des céréales I.2. Exemple d’aliment et de boissons fermentées à base de céréales I.2.1. Boissons fermentées traditionnelles I.2.2. Aliments fermentés traditionnels I.2.2. 1. Pozol I.2.2. 2. Ogi I.2.2. 3. Kenkey I.2.3. Blé fermenté I.3. Implication des bactéries lactiques dans la fermentation des céréales I.4. Taxonomie des bactéries lactiques I.5. Vertus thérapeutique des bactéries lactiques I.6. Exemple de bactéries lactiques impliquées dans la fermentation des céréales I.7. Activités d’intérêt industriel des LAB I.7.1. Propension à s’organiser en biofilm I.7.2.Activité protéolytique I.7.3. Activité lipolytique I.7.4. Activité Amylolytique Chapitre II: Matériels et Méthodes II.1. Objectif du Travail II.2. Lieux et période de travail II.4. Matériel II.4.1.Echantillon de blé fermenté II.4.2. Appareils, Verreries et produits chimiques II.5. Méthodes II.5.1.Protocole expérimental II.5.2.Choix de la matière végétale II.5.3.Echantillonnage II.5.4. Etablissement d’un questionnaire II.5.5. Préparation des échantillons II.5.5.1. Purification et Triage II.5.5.2. Séchage et broyage II.5.5.3. Préparation de la solution mère et des dilutions décimales II.5.6. Analyse microbiologique II.6.1. Isolement des bactéries lactiques II.5.6.2. Identification biochimique des bactéries lactiques II.5.7. Conservation des souches bactériennes II.5.8. Etude de certaines activités fonctionnelles des isolats lactiques II.5.8.1. Capacité d’auto-agrégation II.5.8.2. Capacité de formation de biofilm II.5.8.3. Activité protéolytique Chapitre III :Résultats et Discussion III.1. Fractionnement de l’échantillon III.2. Etablissement de questionnaire III.3. Analyse microbiologique III.4. Formation de biofilm et capacité d’agrégation III.5. Capacité d’agrégation III.6. Activité protéolytique Conclusion Références bibliographiques

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