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Master académique

Le niveau
Etude des propriétés émulsifiantes de la caséine du lait

Titre
Biologie moléculaire et cellulaire

SPECIALITE

Page de garde:

Etude des propriétés émulsifiantes de la caséine du lait

Sommaire:

Introduction Partie bibliographique Chapitre I: La caséine du lait Définition Type des caséines Caséine Présure Caséine Acide Propriétés de la caséine du lait Solubilité de la caséine Caractéristiques physico-chimiques de la caséine Structure Composition Usages de la caséine du lait Chapitre II: Les émulsions et les émulsifiants Les émulsions Définition Types d’émulsion Emulsion “huile dans eau” (h/e) Emulsion “eau dans huile” (e/h) Classification des émulsions Stabilité et déstabilité des émulsions Stabilité Déstabilité Phénomènes migratoires Phénomènes d’augmentation de taille Application des émulsions Les émulsifiants Définition Type des émulsifiants Structure des émulsifiants Applications des émulsifiants Partie expérimentale Chapitre III: Matériel et méthodes Objectifs Lieu de travail Matériel Matières premières Caséine du lait Tween 80 Huile d’olive Stabilisant Appareillages et réactifs Appareillage Verreries Autres Réactifs Méthodes Le protocole expérimental Méthodes d’analyses Analyses physiques Densité Principe Mode opératoire Viscosité Principe Mode opératoire Analyses chimiques pH Principe Mode opératoire Indice d’acidité de l’huile d’olive Principe Mode opératoire Préparation des émulsions Caractérisation des émulsions Indice de crémage Principe Mode opératoire Mode de calcul Nombre de globules gras Diamètre moyen des globules gras Surface interfaciale Chapitre IV: Résultats et discussions Phases des émulsions Eau distillée Densité Viscosité pH Huile d’olive pH Densité Viscosité Indice d’acidité Etude des émulsions Indice de crémage Prise des photos Nombre des globules gras Diamètre moyen des globules gras Prise des photos Surface interfaciale Conclusion Références bibliographiques

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