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Master académique

Le niveau
Etude de la qualité microbiologique et physico-chimique d’un yaourt aromatisé enrichi en blé dur complet fermenté

Titre
Microbiologie Appliquée

SPECIALITE

Page de garde:

Etude de la qualité microbiologique et physico-chimique d'un yaourt aromatisé enrichi en blé dur complet fermenté

Sommaire:

Introduction PARTI 01: Synthèse Bibliographique La définition de yaourt Matières premières et ingrédients utilisés pour la production du yaourt Matières premières Ingrédients Sucre Fruits Arôme Intérêts nutritionnels et thérapeutiques du yaourt Généralités sur le blé dur fermenté «< El hammoum >> Intérêts nutritionnels et thérapeutiques de blé dur « El hammoum » Qualité nutritionnelle et digestibilité Formation de l’arome et de saveur Préservation et innocuité de l’aliment Qualité fonctionnelle Généralités sur le miel sidr Intérêts nutritionnels et thérapeutiques sur le miel «< sidr » Parti 02: Parti Expérimontale Cadre de l'étude Lieu et durée d'étude Présentation de la laiterie La situation géographique Les types de produits La laiterie Sidi Khaled de Tiaret comprend : Matériel et méthodes Matériel expérimental Matière première Matériels Végétales Matériel de laboratoire et réactifs Méthodes Protocole expérimental Elaboration du yaourt aromatisé enrichi avec du son de blé dur Analyses physicochimiques effectuées sur le blé fermenté El Hammoum Analyses physicochimiques effectuées sur le yaourt L'humidité et la matière sèche (NF V03-707) PH (NF V05-108,1970) Taux de cendres et matière sèche (NF V05-113, 1972) Dosage de lipide (NF: V03-713/1984, ISO: 7302/1982) Mesure de l'extrait sec total Analyses microbiologiques effectuées sur le yaourt Préparation des dilutions décimales et solution mère Germes recherchés et dénombrés Analyse sensorielle Parti 03: Résultats Et Discustion Résultats Résultats des analyses physicochimiques Résultats des analyses microbiologiques du yaourt Résultats de l'évaluation sensorielle Discussion Pour les analyse pysique et chimiques Pour Analyse microbiologique Analyse sensorielle Conclusion Références bibliographique

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