Analyses physicochimiques et microbiologiques du lait reconstitué de la région de Tiaret (Ouest Algérien)
Des informations générales:
Master académique |
Le niveau |
Analyses physicochimiques et microbiologiques du lait reconstitué de la région de Tiaret (Ouest Algérien) |
Titre |
| Production animale |
SPECIALITE |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction
1ère Partie : Etude bibliographique
Chapitre I:
Généralité sur le lait
1- Définition
2- Propriétés physico-chimiques
2-1-pH
2-2-Densité
2-3- Viscosité
3-Caractéristiques microbiennes
3-1- Flore microbienne et ses effets
3-1-1- Bactéries saprophytes
3-1-1-1- Flore lactique
3-1-1-2- Flore d’altération
3-1-2- Les bactéries pathogènes
Chapitre II :
La poudre du lait
1. Définition
2. Composition
2-1-Matière grasse
2-2- Matière protéique
2-3-Eau
2-4-Extrait sec dégraissé
2-5- Enzymes
2-6-Sels minéraux et les vitamines
3-Propriétés physico-chimiques
3-1- Teneur en eau
3-2- Activité de l’eau
3-3-Solubilité
3-4-Taux d’impureté
3-5-pH
3-6-La teneur en matière grasse
3-7-Acidité titrable
3-8- Densité apparente
2ème Partie : Etude expérimentale
Chapitre III: Matériel et méthodes
1 Objectifs de l’étude
2 Préparation des échantillons en vue de l’étude physico-chimique
2-1- Principe
2-2-Matériel
2-3-Mode opératoire
2-3-1- Homogénéisation de l’échantillon
2-3-2- Conditionnement en température
2-3-3- Prise d’essai
3- Les paramètres physico-chimiques
3-1-Détermination de la densité (NA, 680)
3-1-1- Définition
3-1-2-Principe
3-1-3- Matériel
3-1-4-Mode opératoire
3-2-Détermination de l’acidité titrable (NA, 678)
3-2-1-Définition
3-2-2-Principe
3-2-4-Matériel
3-2-5-Mode opératoire
3-3-Détermination de la matière grasse (ISO, 2446/2008)
3-3-1-Définition
3-2-2-Principe
3-3-3- Réactifs
3-3-4-Matériel
3-3-5- Mode opératoire
3-4-Détermination de la teneur en extrait sec total (J.O.R.A, 2012)
3-4-1-Définition
3-4-2- Principe
3-4-3- Matériel
3-4-4- Mode opératoire
4-Analyses microbiologiques
4-1-Préparation des dilutions décimales
4-2-Recherche et dénombrement des Germes Aérobies à 30°C (J.O.R.A, 2004)
4-2-1- Principe
4-2-2- Mode opératoire
4-2-3- Lecture
4-3-Recherche et dénombrement des Enterobacteriaceae (ISO 21528-2,2017)
4-3-1- Principe
4-3-2- Mode opératoire
4-3-3- Lecture
4-4-Recherche du Salmonella (J.O.R.A, 2005)
4-4-1-Principe
4-4-2-Mode opératoire
5-Normes et règlementation
Chapitre IV :
Résultats et discussion
1-Qualité physicochimique du lait reconstitué
2. Analyses microbiologiques
Conclusion
Références bibliographiques
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