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Master académique

Le niveau
Evaluation de la qualité alimentaire du fruit du Jujubier

Titre
Toxicologie et Sécurité Alimentaire

SPECIALITE

Page de garde:

Evaluation de la qualité alimentaire du fruit du Jujubier

Sommaire:

Introduction CHAPITRE I: Revue bibliographique Rappel sur les jujubiers Etymologie Origine Présentation de l’espèce étudiée Classification de Z. jujubier Description botanique Etude phénologique Définition Intérêt Phénologie de Z. jujuba Les différent utilisations de jujubier -utilisations alimentaires -utilisations médicinales Cycle de dévloppmenent -cycle végétatif -cycle génératif 1. Induction florale 2. Floraison – fructification Répartition géographique -Dans le monde -Répartition en Algérie CHAPITRE II : MATÉRIEL & MÉTHODES Lieu du travail Objectif Matériel de laboratoire Méthodes d’analyses Protocole expérimental Conservation de la jujubier Préparation de la poudre du jujubier Matériel végétale Détermination de longeure et largeurs Détermination des poids Détermination des diffirent rapports Détermination de la granulométrie Détermination du pH Détermination de la matière sèche Détermination de la conducitivité électrique Détermination de la teneur en cendres Détermination de la teneur en matière grasse Détermination de la teneur en fibres brutes Détermination de la teneur en protéines brutes Détermination de la teneur en sucres totaux Analayses organoleptiques Détermination de la granulométrie Caractirésation morphologique CHAPITRE II RESULTATS & DISSCUSSION Détermintion du Ph Détermination de la matière sèche Détermination de la teneur en cendres Détermination de la teneur en fibres brutes Détermination de la teneur en protéines brutes Détermination de la teneur en matière grasse Détermination de la teneur en sucres totaux Analyses organoleptiques Détermination de la conductivité électrique Conclusion Références bibliographiques

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