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Master II

Le niveau
Etude de l’influence des conditions de stockage et d’emballage sur la qualité d’une huile d’olive

Titre
CHIMIE DES MATERIAUX

SPECIALITE

Page de garde:

Etude de l'influence des conditions de stockage et d'emballage sur la qualité d'une huile d'olive

Sommaire:

Introduction générale Chapitre I:Huile d’olive Définition Technologie d’extraction de l’huile d’olive Classification de l’huile d’olive Composition chimique de l’huile d’olive Fraction saponifiable Triglycérides Acides gras Fraction insaponifiable Stérols Composés aromatiques Tocopherols Pigments Hydrocarbures Composés phénoliques Contenu en cires Chapitre II:La qualité de l’huile d’olive et son conditionnement Définition de qualité de l’huile d’olives Critères de la qualité d’huile d’olive Critères physico-chimiques Critères organoleptique Facteurs affectent la qualité de l’huile d’olive L’emballage alimentaire Définition de l’emballage alimentaire Différents type d’emballages Rôle technique de l’emballage alimentaire Interactions emballage et aliment Matériaux d’emballage Plastique Nomenclature et champ d’application des plastiques Verre Définition Caractéristiques du verre phénomène d’oxydation des huiles d’olives(effet de lumière et hautes températures) Chapitre III: Partie expérimentale/résultats et discussions Méthodes d’analyses Analyses chimiques indice d’acide L’acidité Indice de saponification Indice de peroxyde Analyses physiques Teneur en eau et matières volatiles Détermination de l’absorbance en ultraviolet Indice de réfraction Détermination de la densité Détermination de la viscosité Discussion L’effet de la température sur la qualité de l’huile d’olive Acidité libre Acidité libre Conclusion

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