Etude de la qualité sanitaire des produits laitiers d’origine artisanale (lait cru et beurre)
Des informations générales:
Master académique |
Le niveau |
Etude de la qualité sanitaire des produits laitiers d’origine artisanale (lait cru et beurre) |
Titre |
| Microbiologie Appliquée |
SPECIALITE |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction
Généralité sur le lait et beurre
Lait
Définition du lait
Composition du Lait
Microbiologie du lait
Flore originelle
Flore de contamination
Flore pathogène
Flore d’altération
Beurre
Définition du beurre
Composition du beurre
Microbiologie Du Beurre
Objectif du travail
Lieu et période d’étude
Matériel
Matière première
Transport des échantillons
Matériels de laboratoire
Protocole expérimental
Méthodes
Analyses physico-chimiques
Mesure de la température
Mesures du pH
Détermination de l’acidité titrable
Détermination de la densité
Lait
Beurre
Détermination des cendres
Détermination de la conductivité
Détermination de la matière grasse
Détermination de la matière sèche
Détermination de l’indice de réfraction /indice de Brix
Le lactoscan
Analyses Microbiologiques
Préparation des dilutions décimales
Lait
Beurre
Recherche et dénombrement des germes
Dénombrement de la flore mésophile aérobie totale (FAMT)
Dénombrement de coliforme thermotolérant
Recherche et dénombrement de Staphylococcus aureus
Identification de staphylococcus aureus
Coloration de Gram
Test catalase
Test de confirmation (test coagulase)
Recherche de Salmonella
Pré-enrichissement
Enrichissement
Isolement
Identification
Recherche et dénombrement de levures
Dénombrement des bactéries lactiques
Enquête
Qualité physicochimique
pH et acidité
Matière grasse
Matière sèche
Cendre
Conductivité
La densité
L’indice de réfraction
Solide non gras
Taux de mouillage
Protéine
Lactose
Point de congélation
Sels
Qualité microbiologique
Flore mésophile aérobie totale FAMT
Coliformes thermo tolérants
Staphylococcus aureus et Salmonelles
Levures
Bactéries lactiques
Résultat de l’enquête
Conclusion
Références
Télécharger:
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