Etude physicochimique du lait cru de vache
Des informations générales:
DOCTEUR VETERINAIRE |
Le niveau |
Etude physicochimique du lait cru de vache |
Titre |
| SANTE ANIMALE |
SPECIALITE |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction
Partie bibliographique
Définition du lait
Définition du lait cru
définition de lait de vache
Composition chimique du lait:
Eau
Glucides
Matières azotées et protéines
Matières grasses
Matières salines
Vitamines
Oligoéléments
Les lipides
Les enzymes
Propriétés physiques du lait
Aspect
Densité et masse volumique
Propriétés physico-chimiques
Le pH du lait
L’acidité du lait
La densité
La viscosité
Composition biologique du lait
Flore microbienne du lait
Flore originelle
Flore de contamination
Qualité du lait
Définition de la qualité du lait:
Les composants de la qualité
les paramètres de la qualité
Qualité organoleptique :
couleur
L’odeur
La saveur
la viscosité
Qualité nutritionnelle
Qualité hygiénique
Alimentation
Traitement contre les nuisibles
Résidus des médicaments vétérinaires
Qualité microbiologique
La flore originelle
La flore de contamination
Les facteurs influençant la qualité du lait
Variation qualitatives
Hérédités
Alimentation
Stade de lactation
Effet du moment de la traite
Niveau de production
Variation quantitative
Influence des facteurs liées aux animaux
La race
Influence des facteurs extrinsèques
Alimentation
Facteurs climatiques et saisonniers
Traite
Stockage et conservation du lait
Collecte
transport
Partie expérimental :
objectif de l’étude
protocole expérimentale
matérielles utilisées:
materieles utilisées pour les analyses bactériologiques
appareille utilisées pour la stérilisation
Produits utilisés pour les analyses bactériologiques
analyses effectuées
echantillonage
Lieux et périodes de travaille
les prélèvements
conditions de prélèvement
preparationsde l’échantillon
dellution
Le dénombrement de la flore mésophile aérobie totale
La Recherche et dénombrements des staphylocoques
La recherche de la désoxyribonucléase
Résultats et discussion
Analyses bactériologiques
Flore mésophile aérobie totale
Staphylocoques aureus
Clostridies sulfito-réducteurs
Conclusion
Télécharger:
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