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Magister

Le niveau
Etude de l’activité antimicrobienne de bactéries lactiques vis à vis des bactéries pathogènes

Titre
Hygiène et Qualité des Aliments D’origine Animale

SPECIALITE

Page de garde:

Etude de l'activité antimicrobienne de bactéries lactiques vis à vis des bactéries pathogènes

Sommaire:

Introduction Partie bibliographique Les bactéries lactiques Caractéristiques morphologiques et biochimiques Principales voies fermentaires des bactéries lactiques Classification Streptocoques et autres coques lactiques Streptococcus Lactococcus Enterococcus Pediococcus et Tetragenococcus Pediococcus Tetragenococcus Leuconostoc et Weissella Leuconostoc Weissella Lactobacilles Applications industrielles des bactéries lactiques Les bactéries pathogènes Bacillus cereus Escherichia coli Salmonella Staphylococcus aureus Les propriétés antimicrobiennes des bactéries lactiques Acides organiques Peroxydase Dioxyde de carbone Diacétyl Les bactériocines Définition et caractéristiques principales Caractéristiques Propriétés Classification Synthèse et régulation Synthèse des bactériocines Conditions de production Facteurs influençant la production des bactériocines Mode d’action Les applications des bactériocines Partie expérimentale Matériel Appareillages Milieux de culture produits chimiques bactéries utilisées dans cette étude bactéries lactiques Bactéries pathogènes Méthodologies Isolement de la souche S2a Identification de la souche S2a Critères morphologiques Caractérisation macroscopique Caractérisation microscopique Test de catalase Croissance à différentes températures La thermorésistance culture sur milieu hypersalé Test au lait de Sherman Recherche de l’arginine dihydrolase (ADH) Revivification des souches lactiques Etude de l’activité antibactérienne des souches Méthode de double couche (méthode de Fleming et al., 1975) Méthode des puits (méthode de Barefoot et Kaenhammer, 1983) Production de l’acide lactique et pouvoir acidifiant Etude de l’évolution de la croissance en culture mixte La détermination des profils de sensibilité aux antibiotiques Traitement statistique des résultats Résultats et discussion Isolement et purification de la souche Streptococcus thermophilus Activité inhibitrice des souches lactiques Interaction entre les bactéries lactiques Interaction entre les souches lactiques et pathogènes Inhibition due à l’acide lactique Interaction par la méthode de puits ou de Barefoot et Kaenhammer (1983) Pouvoir acidifiant des souches lactiques Etude de l’évolution de la croissance en culture mixte Dénombrement de E.coli culture pure et mixte Dénombrement de S.aureus culture pure et mixte Détermination des profils de sensibilité aux antibiotiques des souches lactiques Conclusion

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