LA QUALITÉ HYGIÉNIQUE DE LA VIANDE DROMADAIRE
Des informations générales:
Doctorat |
Le niveau |
LA QUALITÉ HYGIÉNIQUE DE LA VIANDE DROMADAIRE |
Titre |
| SANTE ANIMALE |
SPECIALITE |
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Sommaire:
INTRODUCTION
Chapitre 1 généralités sur le dromadaire
1-Systematique et classification
I.1. Aperçu sur le dromadaire
I.2.Classification des camélidés
2-Repartition et effectifs
1-Distribution dans le monde
2-Distribution En Algérie
2-1.Introduction du dromadaire en Algérie
2-2.Répartition géographique
2-3.Aire géographique sud-est
2-4.Aire géographique Sud-Ouest
2-5.Aire extrême Sud géographique
3. Rappel anatomo – physiologie
3-1-PARTICULARITE ANATOMIQUE
3-1-1.Anatomie general
3-1-2.Anatomie interne
1- l’appareil digestive
3-2-PARTICULARITE PHYSIOLOGIQUE
3-2-1-Adaptation à la chaleur
3-2-2-Adaptation à la sécheresse
3-2-3- Adaptation à la sous-alimentation
Chapitre II: viande de dromadaire
1- la viande de dromadaire
2-Composition tissulaire des carcasses
3-Qualité de la viande de dromadaire
3-1- Qualité de la viande de dromadaire après caisson
4-Détermination de l’âge à l’abattage
5-Contamination des viandes
5-1- origines de la contamination
5-1-1- Origine endogène
5-1-2- Origine exogène
Chapitre III: l’abattage du dromadaire
I- description des operations d’abattage du dromadaire
1-Repos et diète hydrique
2-Conduite du dromadaire au poste d’abattage
3-Contention de l’animal en vue de la saignée
4-La saignée
5-Dépouillement
6-Eviscération
II-inspection des abat
CONCLUSION
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