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Doctorat

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ETUDE DU LAIT DANS LA WILLAYA DE RELIZANE

Titre
SCIENCES VETERINAIRES

SPECIALITE

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ETUDE DU LAIT DANS LA WILLAYA DE RELIZANE

Sommaire:

INTRODUCTION PREMIERE PARTIE : ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE CHAPITRE I: LE LAIT I- Définition II- Anatomie de la mamelle II-1-Morphologie II-1-1-La mamelle II-1-2-Les trayons II-2-La structure de la mamelle II-2-1-La glande mammaire (le tissu glandulaire) II-2-2-Le tissu conjonctif II-3-Le développement de la mamelle II-3-1-période fœtale II-3-2-De la naissance jusqu’à la puberté II-3-3-Après la puberté II-3-4-Pendant la gestation II-3-5-Lactation II-3-6-Involution II-4-La sécrétion du lait par les acini II-5-Ejéction du lait II-6-La courbe de lactation II-7-Les facteurs de variation de la production laitière III- Composition du lait III-1-Lait de vache III-2-Le colostrum IV- Propriétés du lait IV-1-Propriétés chimiques IV-1-1-Glucides IV-1-2-Matière grasse IV-1-3-Matière azotée IV-1-4-Matière saline IV-1-5-Vitamines IV-1-6-Les gaz dissous IV-2-Caractères physiques IV-3-Elèments biologiques IV-3-1-Elèments cellulaires IV-3-2-Micro-organismes IV-4-L’origine des constitutions du lait IV-4-1-Origine des matières grasses du lait IV-4-2- Origine des protéines du lait IV-4-3-Origine du lactose du lait IV-5-Facteurs de variation de la composition du lait CHAPITRE II: LA TRAITE I- Définition II- Traite manuelle II-1-Traite à la pincette II-2-Traite au pouce II-3-Traite à la poignée III-La machine à traire IV-La traite correcte V- Les salles de traite V-1-Salle de traite par l’arrière V-1-1-Présentation V-1-2-Avantages V-2-Salle de traite en épi V-2-1-Présentation V-2-2-Avantages V-2-3-Inconvénients V-3-Salle de traite en manège V-3-1-Avantages V-3-2-Inconvénients VI- Hygiène de la traite VI-1-La traite VI-2-Nettoyage de la machine à traire VI-3-L’hygiène des locaux VII- Conservation du lait VII-1-Opération du ramassage du lait VII-2-Modification du lait après récolte CHAPITRE III: CONTAMINATION DU LAIT I- La flore de contamination I-1-La flore originale I-2-La flore contaminante I-2-1-La flore d’altération I-2-2-La flore pathogène II-Les modes de contamination II-1-Contamination intra mammaire II-2-Contamination extra mammaire III- Contamination d’origine chimique III-1-Les antibiotiques III-2-Les mycotoxines III-3-Les antiseptiques IV- Maladies transmissibles à l’homme par le lait IV-1-Infection par Staphylocoque IV-1-1-Etiologie IV-1-2-Pollution du lait IV-1-3-Symptomes chez l’homme IV-2-Infection par Streptocoque IV-2-1-Etiologie IV-2-2-Pollution du lait IV-2-3-Symptomes chez l’homme IV-2-4-Pouvoir pathogène IV-3-Tuberculose IV-3-1- Les étapes de l’infection IV-3-2- Tuberculose de l’appareil respiratoire IV-3-3- Tuberculose ganglionnaire IV-4-Brucellose IV-4-1- Définition IV-4-2- Etiologie IV-4-3- Source d’infection IV-4-4- Symptômes IV-5-Salmonellose IV-5-1-Etiologie IV-5-2-Symptomes IV-5-2-1-Forme septicémique IV-5-2-2-Forme purement digestive IV-5-2-3-Forme extra digestive IV-5-3-Salmonelle et l’environnement IV-5-4-Les facteurs de risque pour la contamination du lait par les Salmonelles IV-5-5-Prevention IV-6-Infection par Klebsiella IV-6-1-Etiologie IV-6-2-Pollution du lait IV-6-3-Pouvoir pathogène IV-6-4-Prévention DEUXIEME PARTIE: ETUDE EXPERIMENTALE CHAPITRE I: PRESENTATION ET CARACTERISTIQUES DE L’UNITE DE RELIZANE I- Historique II- Objectifs III- Capacités actuelles de production IV- Pays et willayas fournisseurs V- Unité de production V-1-Unité de reconstitution V-2-Atelier central de production VI- Matières premières utilisées VI-1-Eau VI-2-Matière grasse laitière anhydre(MGLA) VI-3-Poudre de lait VI-4-Lait cru CHAPITRE II: COLLECTE ET FABRICATION DU LAIT I- La collecte du lait I-1-Collecte par camion citerne I-2-Collecte par bidons II- Processus de fabrication II-1-Traitement du lait cru II-2-Fabrication du lait recombiné II-3-Fabrication du lait fermenté II-4-Fabrication de la crème de consommation CHAPITRE III: ETUDE DES NOTIONS DE QUALITE : I- Service de contrôle de qualité II- Techniques de contrôle II-1-Les analyses de l’eau II-1-1-Le contrôle du titre hydrométrique II-1-2-Le contrôle du titre alcalimétrique simple et complet II-1-3-Le dosage des chlorures II-1-4-Calcul du pH II-2-Les analyses du lait II-2-1-Materiels II-2-2-Collecteurs II-2-3-Methode II-2-4-Les analyses physico chimiques II-2-4-1-Détermination de l’acidité II-2-4-2-Détermination de la densité II-2-4-3-Détermination de la matière grasse II-2-4-4-Resultats II-2-5-Les analyses bactériologiques du lait II-2-5-1-Préparation des matériels destinés à l’analyse bactériologique II-2-5-2-Manipulation microbiologique II-2-5-3-Recherche et dénombrement des coliformes fécaux II-2-5-4-Recherche et dénombrement des germes totaux II-2-5-5-Resultats II-2-6-Discussion II-2-6-1- Caractères physico-chimiques II-2-6-1-1- Lait mélangé II-2-6-1-2- Lait collecté séparément des trois fermes II-2-6-2- Caractères microbiologiques II-2-6-2-1- Lait mélangé II-2-6-2-2- Lait des fermes Conclusion

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