ETUDE D’UNE PRODUCTION DE FROMAGE TYPE CAMEMBERT DANS UN ATEIER A «SIDI BELABES »
Des informations générales:
Doctorat |
Le niveau |
ETUDE D’UNE PRODUCTION DE FROMAGE TYPE CAMEMBERT DANS UN ATEIER A «SIDI BELABES » |
Titre |
| Santé Animale |
SPECIALITE |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction
Partie bibliographique
I. Quelques généralités sur le lait
I.1Définitions:
Définition générale
Définition légale
1.2- Composition globale
1.3 Composition de la matière sèche
A- Les glucides
B- La matière grasse
C- La matière azote
D- La matière saline
E- Les gaz dessous
II. La microbiologie de lait
A- Les bactéries en laiterie
Caractères généraux
B- Les levures
C- Les moisissures
III. Laboratoire d’analyse
1- les analyses physico-chimiques
A-Détermination de la densité
B-Détermination de l’acidité
C-Détermination en teneur matière grasse
D-Test de caillage
E-Détermination de l’extrait sec
F-Détermination de l’indice de réfraction
G-Humidité de la poudre
H-Turbidité de l’eau
I-Test de viscosité
J-Test d’amidon
2- Les analyses bactériologiques
A-Détermination des germes
B-Recherche des germes nuisibles
Technologie de lait de consommation
1-Présentation
2-Etapes communes
Réception
Clarification
Thermisation
Séparation de la matière grasse
Standardisation
Pasteurisation
Homogénéisation
Refroidissement
Conditionnement
Type de contenant
Appareil de conditionnement
Fabrication fromagère de type camembert
Procédé de transformation
La coagulation
L’égouttage
L’affinage
Technique de salage
En Saumur
A Sec en surface
A Sec dans la masse
Affinage
PARTIE PRATIQUE
I. Présentation de la filiale
A-Historique
B-Reforme
1-Date
2-Extension
3-Filialisation
II. Situation Géographique
III. Ateliers en production
IV. Réalisation en production Agrégats financiers
V. La politique de production locale et collecte de lait cru
VI. Personnel et structure
VII. Politique de l’environnement
LE SUIVI DE TRAVAIL DE L’ATELIER
LE MATERIAL UTILISE POUR L’AFFINAGE
Tanks
Le matériel de réchauffement
Les moules
Les cuves
Liste des tables
Liste des figures
Listes des références
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