CARACTERISATION PHYSICOCHIMIQUE, PHYTOCHIMIQUE ET MICROBIOLOGIQUE DU BLE DUR FERMENTE (EL HAMMOUM)
Des informations générales:
Master Académique |
Le niveau |
CARACTERISATION PHYSICOCHIMIQUE, PHYTOCHIMIQUE ET MICROBIOLOGIQUE DU BLE DUR FERMENTE (EL HAMMOUM) |
Titre |
| Sciences des Procédés Biotechnologiques et Agroalimentaires |
SPECIALITE |
Page de garde:
Sommaire:
INTRODUCTION
PARTIE BIBLIOGRAPHIQUE
CHAPITRE I: LE GRAIN DE BLE DUR
I.1. Taxonomie
I.2. Histologie et morphologie
I.3. Composition physicochimique du grain de blé
1.3.1. Les glucides
1.3.2 Les protéines
1.3.3. Les lipides
1.3.4. Les vitamines et les minéraux
1.3.5. L’eau
1.3.6. Les fibres
1.4. Composition phytochimique
CHAPITRE II: LE STOCKAGE DU BLE
II.1. Généralités sur le stockage des céréales
II.2. Stockage du blé en matmora
II.3. Conséquences du stockage en matmora
CHAPITRE III: ALIMENTS FERMENTES
III.1. Définition
III.2. Microorganismes intervenant et classification des aliments fermentés
III.3. Fermentation des céréales
PARTIE EXPERIMENTALE
CHAPITRE IV: MATERIELS ET METHODES
IV.1. Matériels
IV.1.1. Réactifs chimiques et appareillage
IV.1.2. Matériels végétaux
IV.2. Méthodologie
IV 2.1. Préparation des échantillons
IV.2.1. Analyses microbiologiques
IV.2.3. Analyses physicochimiques
IV.2.4. Analyses phytochimiques
IV.2.5. Analyses statistiques
CHAPITRE V RESULTATS
V.1. Paramètres microbiologiques
V.1.1.Levures et Moisissures
V.1.2.Dénombrement des bactéries lactiques
V.1.3. Identification des bactéries lactiques
V.2. Caractéristiques physicochimiques
V.2.1. Caractérisation physique
V.2.2.Caractérisation biochimique
V.2.3.Propriétés technologiques
V.3.Caractérisation phytochimique
CHAPITRE VI: DISCUSSION
VI.1. Microbiologie du blé fermenté « el hamoum »
VI.2. Développement analytique
VI.2.1. Problèmes soulevés
VI.2.2. Composition physicochimique
VI.2.3. Composition phytochimique
VI.3. Bioactivité d’el hamoum
CONCLUSION ET PERSPECTIVES
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
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