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Magister

Le niveau
Évaluation de la composition physico-chimique du lait cru ovin et caractérisation de sa matière grasse. Effet de quelques facteurs de variations

Titre
Contrôle de Qualité et Analyses Alimentaires

SPECIALITE

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Évaluation de la composition physico-chimique du lait cru ovin et caractérisation de sa matière grasse. Effet de quelques facteurs de variations

Sommaire:

Introduction PARTIE BIBLIOGRAPHIQUE CHAPITRE I: L’élevage ovin I. Importance économique de l’élevage ovin I.1.1 Place de l’élevage ovin dans l’économie mondiale I.1.2 Aperçu de l’élevage ovin en Afrique du Nord I.1.3 Place de l’élevage ovin dans l’économie algérienne I.2 Présentation générale de la wilaya de Djelfa I.3 L’ovin en Algérie et caractéristiques des races 1.3.1 cheptel ovin et production laitière 1.3.2 Les races ovines algériennes et leurs caractéristiques 1.3.2.1 Race Ouled Djellal 1.3.2.2 Race Rumbi 1.3.2.3 Race Taadmit 1.3.2.4 Race Barbarine 1.3.2.5 Race Berbère 1.3.2.6 Race D’man 1.3.2.7 Race Sidahou 1.3.3 Aire d’expansion 1.3.4 Performances de production des diverses races ovines CHAPITRE II: Généralités sur le lait II.1 Définition II.2 Composition du lait II.2.1 Eau II.2.2 Matière grasse II.2.3 Protéines II.2.3.1 Caséines II.2.3.2 Protéines du lactosérum II.2.3.2.1 L’a-lactalbumine II.2.3.2.2 La ẞ-lactoglobuline II.2.3.2.3 Le sérum-albumine II.2.3.2.4 Les immunoglobulines II.2.3.2.5 Protéoses-peptones II.2.4 Lactose II.2.5 Minéraux II.2.6 Vitamines II.2.7 Enzymes II.3 Facteurs influençant la composition du lait II.3.1 Variabilité génétique entre individus II.3.2 Stade de lactation II.3.3. Age ou numéro de lactation II.3.4 Facteurs alimentaires II.3.5 Facteurs climatiques et saisonniers II.4 Propriétés physico-chimiques du lait II.4.1 Masse volumique II.4.2 Point de congélation II.4.3 Point d’ébullition II.4.4 Acidité du lait II.5 Qualité organoleptique du lait II.5.1 La couleur II.5.2 L’odeur II.5.3 La saveur II.5.4 La viscosité CHAPITRE III: Matière grasse et acides gras III.1 Structure, nomenclature et méthodes d’analyse des acides gras III.1.1 Structure et nomenclature des acides gras III.1.2 Extraction et préparation des acides gras pour analyses III.1.3 Profil global en acide gras par chromatographie en phase gazeuse III.1.3.1 Rétention et séparation des acides gras III.1.3.2 Identification des acides gras III.1.4 Profil en acides linoléiques conjugués par chromatographie en phase liquide haute performance en mode ion argent III.2 Acides gras alimentaires et santé humaine III.2.1 Acides gras saturés III.2.2 Acides gras insaturés cis III.2.3 Acides gras insaturés trans III.2.4 Acides linoléiques et linoléniques conjugués III.3 Métabolisme des acides gras III.3.1 Métabolisme des glucides et des lipides alimentaires au niveau du rumen III.3.2 Mobilisation des lipides du tissu adipeux III.3.3 Métabolisme des lipides au niveau de la mamelle III.3.3.1 Synthèse de novo mammaire III.3.3.2 Prélèvement et métabolisme mammaire des acides gras plasmatiques III.4 Composition moyenne du lait en acides gras et principaux facteurs de variations III.4.1 Composition moyenne du lait en acides gras III.4.2 Facteurs de variations intrinsèques III.4.3 Facteurs de variations alimentaires III.4.3.1 Composition en acides gras des principaux fourrages et Concentrés III.4.3.2 Effets des fourrages conservés III.4.3.3 Effet du pâturage III.4.3.4 Effet du pourcentage de concentré dans la ration PARTIE EXPERIMENTALE CHAPITRE IV: Matériel et méthodes IV.1 Matériel IV.1.1 Matériel animal IV.1.2 Appareillage IV.1.3 Petits Matériels IV.1.4 Produits chimiques et réactifs IV.2 Echantillonnage IV.3 Méthode d’analyse IV.3.1 Analyses physico-chimiques IV.3.1.1 Mesure de pH IV.3.1.2 Analyses des autres paramètres physico-chimiques IV.3.2 Extraction et déterminations de la matière grasse IV.3.2.1 Principe IV.3.2.2 Manipulation IV.3.3 Déterminations de quelques indices caractéristiques de la matière grasse IV.3.3.1 Détermination de l’indice d’acide IV.3.3.2 Détermination de l’acide de saponification IV.3.3.3 Détermination de l’indice d’iode IV.3.4 Dosage du cholestérol IV.3.5 Déterminations des profils en acides gras IV.3.5.1 Préparation des esters métalliques d’acides gras IV.3.5.2 Injection des extraits préparés dans la GC-FID CHAPITRE V: Résultats et discussions V.1. Composition moyenne du lait cru ovin V.1.1. Protéines V.1.2. Matière grasse V.1.3. Lactose V.1.4. Extrait sec total V.1.5. Extrait sec dégraissé V.2. Caractéristiques physico-chimiques du lait V.2.1. Densité V.2.2. Point de congélation V.2.3. pH V.3. Facteurs de variation V.3.1. Effet race V.3.2. Effet saison V.3.3. Effet parité V.3.3. Effet stade de lactation V.4. Caractérisation de la matière grasse laitière V.4.1. Paramètres physiques de la matière grasse V.4.1.1. Effet de quelques facteurs de variation V.4.2. Teneur en cholestérol V.4.3. Profil en acides gras V.4.4. Effet de la race V.4.5. Effet des autres facteurs Conclusion Références bibliographiques

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