POUVOIR ANTI-MICROBIEN DES BACTERIES LACTIQUES ISOLEES DES PRODUITS LAITIERS TRADITIONNELS ALGERIENS
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
POUVOIR ANTI-MICROBIEN DES BACTERIES LACTIQUES ISOLEES DES PRODUITS LAITIERS TRADITIONNELS ALGERIENS |
SPECIALITE |
Microbiologie fondamentale |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction.
Chapitre I: Lait et produits laitiers traditionnels.
1. Lait
1.1. Définition
1.2. La composition du lait.
1.3. Caractéristiques physiques et chimiques du lait :
1.4. La microflore du lait
1.4.1. Flore originale.
1.4.2. Flore pathogène
1.4.3. Flore psychotropes.
2 Rayeb
2.1. Lben
2.2. Bouhezza.
2.3. Takammart
2.4. Zebda ou dhan
2.5. Smen
2.6. Laghaunane.
2.7. Klila
2.8. Jben
2.8.1. Préparation de fromage frais «< Jben » :
2.8.2. Caractéristique physique et chimique du JBEN.
2.8.3. Caractéristiques microbiologiques (microflore) du << Jben >>
CHAPITRE II : les bactéries lactiques.
1.Historique :
3 Définition :
4. Le genre Enterococcus :
4.7. Le genre Pediococcus :
5. Le genre Lactobacillus
4.1. Le genre Streptococcus
4.2. Le genre Lactococcus
4.3. Le genre Leuconostoc.
4.4. Le genre Bifidobacterium.
4.5. Habitat:
4.6. Classification des bactéries lactiques
Intérêt des bactéries lactiques
5.1. Activité acidifiante.
5.1.1. Activité protéolytique
5.1.2. Pouvoir aromatisant et gazeux.
5.1.3. Propriété probiotique
5.2. Effets des bactéries lactiques sur la santé.
5.3. Devenir des bactéries lactiques ingérées.
Chapitre III: Substances antimicrobiennes.
1. Substances antimicrobiennes
1.1. Les bactériocines
1.2. Les acides organiques.
1.3. Le peroxyde d’hydrogène.
1.3.1. Caractérisations des bactériocines.
1.3.2. Classification des bactériocines :
1.3.3. Mécanismes d’action
1.3.4. Production et le conditionnement des bactériocines.
1.3.4. Applications des bactériocines.
Activité antimicrobienne des bactéries lactiques isolées des produits laitiers tarditionnels Algeriens
Conclusion:
Références bibliographiques.
Annexe
Chapitre I: Lait et produits laitiers traditionnels.
1. Lait
1.1. Définition
1.2. La composition du lait.
1.3. Caractéristiques physiques et chimiques du lait :
1.4. La microflore du lait
1.4.1. Flore originale.
1.4.2. Flore pathogène
1.4.3. Flore psychotropes.
2 Rayeb
2.1. Lben
2.2. Bouhezza.
2.3. Takammart
2.4. Zebda ou dhan
2.5. Smen
2.6. Laghaunane.
2.7. Klila
2.8. Jben
2.8.1. Préparation de fromage frais «< Jben » :
2.8.2. Caractéristique physique et chimique du JBEN.
2.8.3. Caractéristiques microbiologiques (microflore) du << Jben >>
CHAPITRE II : les bactéries lactiques.
1.Historique :
3 Définition :
4. Le genre Enterococcus :
4.7. Le genre Pediococcus :
5. Le genre Lactobacillus
4.1. Le genre Streptococcus
4.2. Le genre Lactococcus
4.3. Le genre Leuconostoc.
4.4. Le genre Bifidobacterium.
4.5. Habitat:
4.6. Classification des bactéries lactiques
Intérêt des bactéries lactiques
5.1. Activité acidifiante.
5.1.1. Activité protéolytique
5.1.2. Pouvoir aromatisant et gazeux.
5.1.3. Propriété probiotique
5.2. Effets des bactéries lactiques sur la santé.
5.3. Devenir des bactéries lactiques ingérées.
Chapitre III: Substances antimicrobiennes.
1. Substances antimicrobiennes
1.1. Les bactériocines
1.2. Les acides organiques.
1.3. Le peroxyde d’hydrogène.
1.3.1. Caractérisations des bactériocines.
1.3.2. Classification des bactériocines :
1.3.3. Mécanismes d’action
1.3.4. Production et le conditionnement des bactériocines.
1.3.4. Applications des bactériocines.
Activité antimicrobienne des bactéries lactiques isolées des produits laitiers tarditionnels Algeriens
Conclusion:
Références bibliographiques.
Annexe
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