Inventaire des conservateurs antimicrobiens dans les aliments commercialisés en Algérie et leurs éventuels effets sur la santé
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Inventaire des conservateurs antimicrobiens dans les aliments commercialisés en Algérie et leurs éventuels effets sur la santé |
SPECIALITE |
Microbiologie Appliquée |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction
1 Synthèse Bibliographique
I- Généralité sur les additifs alimentaires
I.1 Définition des additifs alimentaires
I.1.1 Définition du codex alimentarius
1.2. Rôle des additifs alimentaires
. I.3.Conditions d’utilisation des additifs alimentaires
I.4.Origine des additifs alimentaires
I.5. Codification des additifs alimentaires
1.5.1.Le code SIN
1.5.2.Le code E Un additif alimentaire
II.Conservateurs antimicrobiens
II.1. Les conservateurs antimicrobiens (E200 à E299)
II.2. Mécanisme d’action des conservateurs
II.3. Rôle
II.4. Classification
II.6 Données biologiques
II.6.1.1 Innocuité
II.6.1.2 Spectre d’activité
II.6.1.3 Solubilité dans l’eau
II.6.1.4 pH de produit alimentaire
II.7 Evaluation de la sécurité des additifs
II.7.1 Au niveau national
b) Le JECFA (Joint Experts Committee for Food Additives)
II.7.2Au niveau international
II.7.3 Au niveau Européen
Matériels et Méthodes
I.1. Objectifs de l’étude
I.2. Lieu et période de travail
1.3. Protocol expérimental
1.4. Enquête
II. Principales classes de conservateurs dans les denrées alimentaires
Résultats et Discussions
I. Conservateurs antimicrobiens utilisés dans les échantillons
I.1. Produits laitiers
1.2. Produits céréaliers
L’acide propionique et ses sels (SIN 280 à SIN283).
1.3 Corps Gras
• L’acide lactique (SIN270)
1.4 Boissons gazeuses
1.4. Produits Divers
L’acide acétique (SIN 260)
• Nitrites (SIN249 à SIN252)
_II.1.Interaction de l’acide sorbique avec les nitrites
II.2.Interaction du sorbate de potassium avec l’acide ascorbique et les
II.3.Et le sorbate de calcium ?
II.4 Produits sans additifs
II.5.Et les produits <<< Bio » ?
III. Enquête sur le niveau de connaissance des consommateurs sur les additifs alimentaires
Conclusion
Références
1 Synthèse Bibliographique
I- Généralité sur les additifs alimentaires
I.1 Définition des additifs alimentaires
I.1.1 Définition du codex alimentarius
1.2. Rôle des additifs alimentaires
. I.3.Conditions d’utilisation des additifs alimentaires
I.4.Origine des additifs alimentaires
I.5. Codification des additifs alimentaires
1.5.1.Le code SIN
1.5.2.Le code E Un additif alimentaire
II.Conservateurs antimicrobiens
II.1. Les conservateurs antimicrobiens (E200 à E299)
II.2. Mécanisme d’action des conservateurs
II.3. Rôle
II.4. Classification
II.6 Données biologiques
II.6.1.1 Innocuité
II.6.1.2 Spectre d’activité
II.6.1.3 Solubilité dans l’eau
II.6.1.4 pH de produit alimentaire
II.7 Evaluation de la sécurité des additifs
II.7.1 Au niveau national
b) Le JECFA (Joint Experts Committee for Food Additives)
II.7.2Au niveau international
II.7.3 Au niveau Européen
Matériels et Méthodes
I.1. Objectifs de l’étude
I.2. Lieu et période de travail
1.3. Protocol expérimental
1.4. Enquête
II. Principales classes de conservateurs dans les denrées alimentaires
Résultats et Discussions
I. Conservateurs antimicrobiens utilisés dans les échantillons
I.1. Produits laitiers
1.2. Produits céréaliers
L’acide propionique et ses sels (SIN 280 à SIN283).
1.3 Corps Gras
• L’acide lactique (SIN270)
1.4 Boissons gazeuses
1.4. Produits Divers
L’acide acétique (SIN 260)
• Nitrites (SIN249 à SIN252)
_II.1.Interaction de l’acide sorbique avec les nitrites
II.2.Interaction du sorbate de potassium avec l’acide ascorbique et les
II.3.Et le sorbate de calcium ?
II.4 Produits sans additifs
II.5.Et les produits <<< Bio » ?
III. Enquête sur le niveau de connaissance des consommateurs sur les additifs alimentaires
Conclusion
Références
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