Évaluation des paramètres biochimiques du lait de vaches atteintes de mammites à l’aide d’un Lactoscan
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Évaluation des paramètres biochimiques du lait de vaches atteintes de mammites à l’aide d’un Lactoscan |
SPECIALITE |
Production Animale |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction : . 1
I : le lait :
1. Définition du lait : 3
2. Propriétés physicochimiques du lait : . 3
2.1 Acidité du lait : . 3
2.2 Densité du lait : 4
2.3 Point de congélation : 4
2.4 Point d’ébullition : 4
3 Composition du lait : . 4
3.1 Eau : 5
3.2 Glucides : . 5
3.3 Protéines : . 6
3.4 Matière grasse : . 6
3.5 Vitamines : 7
3.6 Minéraux : 7
3.7 Enzymes : . 8
3.7.1 Hydrolases : 9
3.7.1.1 Protéase alcaline plasmique : 9
3.7.1.2 Lipase : . 9
3.7.1.3 Phosphatase : . 9
3.7.2 Oxydoréductase : . 9
3.7.2.1 La Xanthine Oxydase : 9
3.7.2.2 Lactoperoxydase : 9
4 Qualité du lait 10
4.1 Qualité organoleptique : 10
4.1.1 La couleur : 10
4.1.2 L’odeur : .104.1.3 La saveur : .10
4.1.4 La flaveur : 10
4.2 Qualité microbiologique : 10
II : La glande mammaire :
1. Définition de la glande mammaire : 12
2. Anatomie de la mamelle : 13
2.1 Morphologie : 13
2.2 Structure : .14
2.2.1 Glande mammaire : 14
2.2.2 Les lobules glandulaires (acini) : .14
2.2.3 Les canaux excréteurs : 14
2.2.4 Tissu conjonctif : 14
2.2.5 Vaisseaux et nerfs : 15
3. Trayon : .15
3.1 Anatomie du canal du trayon : .16
3.2 Rôle barrière du canal du trayon : 17
4. Physiologie de lactation : 18
4.1 Les facteurs généraux : .18
4.2 Les facteurs liés à la mamelle : 19
5. Les Mammites : 19
5.1 Etiologie : .20
5.2 Symptomatologie : 20
5.2.1 Les symptômes généraux :. 20
5.2.2 Les symptômes locaux :. .20
5.2.3 Symptômes fonctionnels : 20
5.3 Classification : 20
5.3.1 Les mammites cliniques : 21
5.3.2 Les mammites subcliniques : .21
6. Les germes photogènes du lait : 22
III : Le lait mammiteux :
1. Influence de la mammite sur la composition du lait : .26
1.1 Teneur en matières grasses et extrait sec dégraissé : 26
1.2 Teneur en protéines : 26
1.2.2 Caséine : .27
1.2.3 Protéines du sérum : 271.3 Teneur en lactose : 28
1.4 Teneur en vitamines : .29
1.5 Enzymes : 29
2. Le lait de mammite et ses propriétés technologiques : .30
2.1 Aptitude à l’acidification : 30
2.2 Aptitude à la coagulation du lait de mammite : 31
2.2.1 Temps de coagulation : 31
3. Caractère examiné anormale du Lait : 31
Partie expérimentale :
1. Objectifs : .34
2. Date et lieu du travail : 34
3. Matériels : .34
4. Méthodes: 38
5. Résultats : 39
6. Discussion : 43
Conclusion . 58
Références bibliographiques . 60
ANNEXES
I : le lait :
1. Définition du lait : 3
2. Propriétés physicochimiques du lait : . 3
2.1 Acidité du lait : . 3
2.2 Densité du lait : 4
2.3 Point de congélation : 4
2.4 Point d’ébullition : 4
3 Composition du lait : . 4
3.1 Eau : 5
3.2 Glucides : . 5
3.3 Protéines : . 6
3.4 Matière grasse : . 6
3.5 Vitamines : 7
3.6 Minéraux : 7
3.7 Enzymes : . 8
3.7.1 Hydrolases : 9
3.7.1.1 Protéase alcaline plasmique : 9
3.7.1.2 Lipase : . 9
3.7.1.3 Phosphatase : . 9
3.7.2 Oxydoréductase : . 9
3.7.2.1 La Xanthine Oxydase : 9
3.7.2.2 Lactoperoxydase : 9
4 Qualité du lait 10
4.1 Qualité organoleptique : 10
4.1.1 La couleur : 10
4.1.2 L’odeur : .104.1.3 La saveur : .10
4.1.4 La flaveur : 10
4.2 Qualité microbiologique : 10
II : La glande mammaire :
1. Définition de la glande mammaire : 12
2. Anatomie de la mamelle : 13
2.1 Morphologie : 13
2.2 Structure : .14
2.2.1 Glande mammaire : 14
2.2.2 Les lobules glandulaires (acini) : .14
2.2.3 Les canaux excréteurs : 14
2.2.4 Tissu conjonctif : 14
2.2.5 Vaisseaux et nerfs : 15
3. Trayon : .15
3.1 Anatomie du canal du trayon : .16
3.2 Rôle barrière du canal du trayon : 17
4. Physiologie de lactation : 18
4.1 Les facteurs généraux : .18
4.2 Les facteurs liés à la mamelle : 19
5. Les Mammites : 19
5.1 Etiologie : .20
5.2 Symptomatologie : 20
5.2.1 Les symptômes généraux :. 20
5.2.2 Les symptômes locaux :. .20
5.2.3 Symptômes fonctionnels : 20
5.3 Classification : 20
5.3.1 Les mammites cliniques : 21
5.3.2 Les mammites subcliniques : .21
6. Les germes photogènes du lait : 22
III : Le lait mammiteux :
1. Influence de la mammite sur la composition du lait : .26
1.1 Teneur en matières grasses et extrait sec dégraissé : 26
1.2 Teneur en protéines : 26
1.2.2 Caséine : .27
1.2.3 Protéines du sérum : 271.3 Teneur en lactose : 28
1.4 Teneur en vitamines : .29
1.5 Enzymes : 29
2. Le lait de mammite et ses propriétés technologiques : .30
2.1 Aptitude à l’acidification : 30
2.2 Aptitude à la coagulation du lait de mammite : 31
2.2.1 Temps de coagulation : 31
3. Caractère examiné anormale du Lait : 31
Partie expérimentale :
1. Objectifs : .34
2. Date et lieu du travail : 34
3. Matériels : .34
4. Méthodes: 38
5. Résultats : 39
6. Discussion : 43
Conclusion . 58
Références bibliographiques . 60
ANNEXES
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