Valorisation d’une variété (h’mira) en sirop à base de sa pulpe et café à base de ses noyaux
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Valorisation d’une variété (h’mira) en sirop à base de sa pulpe et café à base de ses noyaux |
SPECIALITE |
Sciences Alimentaires Option: Agroalimentaire et Contrôle de Qualité |
Page de garde:
Sommaire:
INTRODUCTION
-1 Généralités sur les palmiers dattiers
Taxonomie
2 Les exigences climatiques :
2.1 La température.
2.2 Humidité
2.3 Luminosité.
2.4 Vent
3 Les exigences édaphiques
4.1.1 3.1 Exigences hydriques.
4.1 Les ravageurs et les ennemis de la culture :
Principaux insectes ravageurs
Charançon rouge
4.1.2 Cochenille Blanche
4.2 Bayoud
4.2.1 Pourriture d’inflorescences ou LeKhamedj
Chapitre II: Généralités sur les dattes
5 Description de la datte
6 Noyaux de dattes
6.1 Définition
6.2 Description de noyau de dattes.
6.3 La composition biochimique des noyaux de dattes
6.4 Effets des noyaux de dattes sur la santé
6.5 Activité antivirale
7 Classification des dattes
8 Différents stades d’évolution de la datte
8.1 La première étape “Loulou” ou Hababuk
8.2 Phase II “Khlal” ouKimri,
8.3 Stade III «
9.1 Production de la datte en Algérie
10 Composition de la datte
10.1 Composition physico-chimique.
10.1.1 Teneur en eau
10.1.2 Le pH.
10.2 Composition biochimique.
10.2.1 Les sucres.
10.2.2 La Teneur en protéines.
10.2.3 Teneur en lipides
10.2.4 Acide gras.
10.2.5 Les fibres.
10.2.6 Elément minéral
10.2.7 Vitamines
16. Valeur nutritionnelle de la datte
Chapitre III : Les sous-produits des dattes
2 Lessous-produits des dattes
Transformation technologique de la datte
Valorisation technologique :
2.1.1 Farine ou poudre de datte.
2.1.2 Pate de datte
2.1.3 Jus de dattes
2.1.4 Sirop de dattes.
2.1.4.1 Généralité sur Le sirop de dattes
2.1.4.2 Composition de sirop de dattes
2.1.4.3 Utilisations de sirop de dattes
2.1.5 Boisson poudre des noyaux de dattes (Café) :
2.1.6 Yaourt:.
2.2 Les aliments de bétail
3 Transformation biotechnologiques de la datte.
3.1 Alcool
3.2 Vinaigre
3.3 Le vin :
3.4 Biomasse et protéine unicellulaire.
Partie expérimentale
1 Matériel et méthodes
1.1 Choix de variété
1.2 Prélèvement et conservation des échantillons :
1.3 Préparation du sirop de datte:
1.4 Traitement préliminaire.
1.5 Extraction du jus de dattes
1.6 Filtration
2 Elaboration du sirop à partir du jus des dattes.
Café préparé à base de poudredes noyaux des dattes
2.1 Le séchage
2.2 Broyage et tamisage :
2.3 Produit fini.
3 Constitution des échantillons préparation de la solution de sirop :
4 Les analyses sensorielles :
5 Résultats de l’analyse sensorielle Sirop (rob) les dattes de la variétéh’mira
5.1 Aspect et couleur
5.2 Pour odeur
5.3 Texture et consistance
5.4 Goût.
6 Résultats de l’analyse sensorielle Boisson d’aspect café de poudre noyaux datte type h’mira:.
6.1 Pour odeur
6.2 Goût :
6.3 Aspect et couleur
6.4 Texture et consistance
Discussion.
Conclusion et perspectives :
-1 Généralités sur les palmiers dattiers
Taxonomie
2 Les exigences climatiques :
2.1 La température.
2.2 Humidité
2.3 Luminosité.
2.4 Vent
3 Les exigences édaphiques
4.1.1 3.1 Exigences hydriques.
4.1 Les ravageurs et les ennemis de la culture :
Principaux insectes ravageurs
Charançon rouge
4.1.2 Cochenille Blanche
4.2 Bayoud
4.2.1 Pourriture d’inflorescences ou LeKhamedj
Chapitre II: Généralités sur les dattes
5 Description de la datte
6 Noyaux de dattes
6.1 Définition
6.2 Description de noyau de dattes.
6.3 La composition biochimique des noyaux de dattes
6.4 Effets des noyaux de dattes sur la santé
6.5 Activité antivirale
7 Classification des dattes
8 Différents stades d’évolution de la datte
8.1 La première étape “Loulou” ou Hababuk
8.2 Phase II “Khlal” ouKimri,
8.3 Stade III «
9.1 Production de la datte en Algérie
10 Composition de la datte
10.1 Composition physico-chimique.
10.1.1 Teneur en eau
10.1.2 Le pH.
10.2 Composition biochimique.
10.2.1 Les sucres.
10.2.2 La Teneur en protéines.
10.2.3 Teneur en lipides
10.2.4 Acide gras.
10.2.5 Les fibres.
10.2.6 Elément minéral
10.2.7 Vitamines
16. Valeur nutritionnelle de la datte
Chapitre III : Les sous-produits des dattes
2 Lessous-produits des dattes
Transformation technologique de la datte
Valorisation technologique :
2.1.1 Farine ou poudre de datte.
2.1.2 Pate de datte
2.1.3 Jus de dattes
2.1.4 Sirop de dattes.
2.1.4.1 Généralité sur Le sirop de dattes
2.1.4.2 Composition de sirop de dattes
2.1.4.3 Utilisations de sirop de dattes
2.1.5 Boisson poudre des noyaux de dattes (Café) :
2.1.6 Yaourt:.
2.2 Les aliments de bétail
3 Transformation biotechnologiques de la datte.
3.1 Alcool
3.2 Vinaigre
3.3 Le vin :
3.4 Biomasse et protéine unicellulaire.
Partie expérimentale
1 Matériel et méthodes
1.1 Choix de variété
1.2 Prélèvement et conservation des échantillons :
1.3 Préparation du sirop de datte:
1.4 Traitement préliminaire.
1.5 Extraction du jus de dattes
1.6 Filtration
2 Elaboration du sirop à partir du jus des dattes.
Café préparé à base de poudredes noyaux des dattes
2.1 Le séchage
2.2 Broyage et tamisage :
2.3 Produit fini.
3 Constitution des échantillons préparation de la solution de sirop :
4 Les analyses sensorielles :
5 Résultats de l’analyse sensorielle Sirop (rob) les dattes de la variétéh’mira
5.1 Aspect et couleur
5.2 Pour odeur
5.3 Texture et consistance
5.4 Goût.
6 Résultats de l’analyse sensorielle Boisson d’aspect café de poudre noyaux datte type h’mira:.
6.1 Pour odeur
6.2 Goût :
6.3 Aspect et couleur
6.4 Texture et consistance
Discussion.
Conclusion et perspectives :
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