ETUDE COMPARATIVE DES CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES DU LAIT CRU CHEZ LES TROIS ESPECES (BOVINS, OVINS, ET CAPRIN)
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
ETUDE COMPARATIVE DES CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES DU LAIT CRU CHEZ LES TROIS ESPECES (BOVINS, OVINS, ET CAPRIN) |
SPECIALITE |
Sciences agronomiques |
Page de garde:
Sommaire:
V-Introduction
Chapitre I: Généralité sur le lait
I-Définition de lait
II- Composition du lait
II-1 .eau
II.2. Matière grasse
II.3. Protéines
II.4. Matières azotées non protéiques (ANP)
II.5. Lactose
II.6. Minéraux
II.7. Vitamines
II.8. Enzymes.
• Principaux enzymes du lait
III. Caractéristique physico-chimique du lait
III.1. Masse volumique et densité .
III.2. Point de congélation
III.3. Point d’ébullition.
III.4. Acidité
III.5-la matière sèche et la matière sèche dégraissée
III.6- la viscosité
Chapitre II : les facteurs de variations
I. Facteurs influençant la composition du lait
I.1. Variabilité génétique entre individus.
1.2. Stade de lactation
1.3. Age ou numéro de lactation
1.4. Facteurs alimentaires
1.5. Facteurs climatique ou saisonnières.
Chapitre III: étude du déférent lait
I. Les différents laits
.1. Lait de vache
I.1.2. Composition du lait de vache
I.1.1. Les propriétés et les caractéristiques physico-chimiques du lait de vache
*- Protéines
*- Matière grasse
*- Glucides
*- Minéraux
*- Les vitamines
1.2. Lait de chèvre
1.2.1. Propriétés physico-chimique du lait de chèvre.
1.2.2. Les éléments de composition de lait de chèvre.
*-L’eau
*- Les glucides
*-Les protéines.
*-Les lipides.
*-Matière minérale
*-Vitamines
I.3. Définition de lait de brebis
1.3.1. Caractéristiques physico-chimique du lait de brebis
1.3.2. Les compositions de lait de brebis
*- Les lipides du lait de brebis
*- Protéines du lait de brebis.
*-Minéraux et vitamines
1. Matériel et méthodes.
Partie expérimentale
2. Résultats et discussion
3. Conclusion
Références bibliographiques.
Chapitre I: Généralité sur le lait
I-Définition de lait
II- Composition du lait
II-1 .eau
II.2. Matière grasse
II.3. Protéines
II.4. Matières azotées non protéiques (ANP)
II.5. Lactose
II.6. Minéraux
II.7. Vitamines
II.8. Enzymes.
• Principaux enzymes du lait
III. Caractéristique physico-chimique du lait
III.1. Masse volumique et densité .
III.2. Point de congélation
III.3. Point d’ébullition.
III.4. Acidité
III.5-la matière sèche et la matière sèche dégraissée
III.6- la viscosité
Chapitre II : les facteurs de variations
I. Facteurs influençant la composition du lait
I.1. Variabilité génétique entre individus.
1.2. Stade de lactation
1.3. Age ou numéro de lactation
1.4. Facteurs alimentaires
1.5. Facteurs climatique ou saisonnières.
Chapitre III: étude du déférent lait
I. Les différents laits
.1. Lait de vache
I.1.2. Composition du lait de vache
I.1.1. Les propriétés et les caractéristiques physico-chimiques du lait de vache
*- Protéines
*- Matière grasse
*- Glucides
*- Minéraux
*- Les vitamines
1.2. Lait de chèvre
1.2.1. Propriétés physico-chimique du lait de chèvre.
1.2.2. Les éléments de composition de lait de chèvre.
*-L’eau
*- Les glucides
*-Les protéines.
*-Les lipides.
*-Matière minérale
*-Vitamines
I.3. Définition de lait de brebis
1.3.1. Caractéristiques physico-chimique du lait de brebis
1.3.2. Les compositions de lait de brebis
*- Les lipides du lait de brebis
*- Protéines du lait de brebis.
*-Minéraux et vitamines
1. Matériel et méthodes.
Partie expérimentale
2. Résultats et discussion
3. Conclusion
Références bibliographiques.
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