Contribution à l’étude de l’effet de la fixation de Streptococcus thermophilus par des particules argileuses sur les paramètres de coagulation du lait
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Contribution à l’étude de l’effet de la fixation de Streptococcus thermophilus par des particules argileuses sur les paramètres de coagulation du lait |
SPECIALITE |
Microbiologie Appliquée |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction
Première partie : Synthèse bibliographique
1. Lait.
1.1. Définition.
1.2. Composition du lait
2. Yaourt
2.1. Définition
2.2. Composition de yaourt
2.3. Types de yaourt.
2.3.1. Technologie de Fabrication
2.3.2. Teneur en matières grasses
3. Les bactéries lactiques
3.1. Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus
3.2. Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
3.3. Classification
4. Argiles.
4.1. Définition
4.2. Bentonite
5. Immobilisation cellulaire
5.1. Définition
5.2. Techniques d’immobilisation.
5.3. Immobilisation par adsorption
1. Objectifs du travail.
2. Lieu de travail.
Deuxième partie : partie expérimentale
3. Matériel et méthodes
3.1. Matériel
Chapitre I: matériel et méthodes
3.1.1. Matériel biologique
3.1.2. Matériel Minéral
3.1.3. Matériel de laboratoire
3.2. Méthodes
3.2.1. Protocol expérimentale
3.2.2. Isolement et identification des souches
3.2.3. Isolement et purification des souches
3.2.3.1. Technique d’isolement
3.2.3.1.1. Préparation de la solution mère
3.2.3.1.2. Préparation de la dilution décimale
3.2.3.1.3. Ensemencement.
3.2.3.2. Purification
3.2.4. Identification
3.2.4.1. Etude morphologique
3.2.4.1.1. Examen macroscopiques
3.2.4.1.2. Examen microscopiques
3.2.4.2. Etude biochimiques
3.2.4.2.1. Test de la catalase
3.2.4.2.2. Type fermentaire
3.2.5. Conservation à courte durée
3.2.6. Préparation de la suspension d’argile
3.2.6.1 La purification de l’argile
3.2.6.2 Détermination de la concentration
3.2.7. Préparation du levain lactique
3.2.8. La standardisation des ferments
3.2.9. Préparation du lait écrémé
3.2.10. Fixation de Streptococcus thermophilus
3.2.11. Fabrication de yaourt
3.2.12. Cinétique des paramètres physico-chimiques et croissance bactérienne
3.2.12.1. Cinétique des paramètres physico-chimiques
3.2.12.1.1. PH
3.2.12.1.2. Acidité
3.2.12.2. Cinétique de croissance bactérienne
3.2.12.2.1. Technique de spots
3.2.13. Analyse sensorielle
Chapitre II: Résultats et discussion
1. Isolement et purification des souches
1.1. Etude morphologique
1.1.1. Examen macroscopique
1.1.2. Examen microscopique
1.2. Etude biochimique
1.2.1. Test de catalase
1.2.2. Type fermentaire
2. Détermination de la concentration en argile
3. Cinétique des paramètres physico-chimiques et croissance bactérienne
3.1. Cinétique des paramètres physico-chimiques
3.1.1. pH et l’acidité.
3.2. Cinétique de croissance bactérienne.
3.2.1. Technique de spots
4. Représentation des articles
4.1 Les résultats de l’article de Champagne et al., (2000).
4.2 Les résultats de l’article de Moulay et al., (2016)
4.3 Les résultats de l’article de Vasilica et al., (2014)
4.4 Les résultats de l’article de Suzana et al., (2013)
Conclusion
Références bibliographiques
Première partie : Synthèse bibliographique
1. Lait.
1.1. Définition.
1.2. Composition du lait
2. Yaourt
2.1. Définition
2.2. Composition de yaourt
2.3. Types de yaourt.
2.3.1. Technologie de Fabrication
2.3.2. Teneur en matières grasses
3. Les bactéries lactiques
3.1. Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus
3.2. Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
3.3. Classification
4. Argiles.
4.1. Définition
4.2. Bentonite
5. Immobilisation cellulaire
5.1. Définition
5.2. Techniques d’immobilisation.
5.3. Immobilisation par adsorption
1. Objectifs du travail.
2. Lieu de travail.
Deuxième partie : partie expérimentale
3. Matériel et méthodes
3.1. Matériel
Chapitre I: matériel et méthodes
3.1.1. Matériel biologique
3.1.2. Matériel Minéral
3.1.3. Matériel de laboratoire
3.2. Méthodes
3.2.1. Protocol expérimentale
3.2.2. Isolement et identification des souches
3.2.3. Isolement et purification des souches
3.2.3.1. Technique d’isolement
3.2.3.1.1. Préparation de la solution mère
3.2.3.1.2. Préparation de la dilution décimale
3.2.3.1.3. Ensemencement.
3.2.3.2. Purification
3.2.4. Identification
3.2.4.1. Etude morphologique
3.2.4.1.1. Examen macroscopiques
3.2.4.1.2. Examen microscopiques
3.2.4.2. Etude biochimiques
3.2.4.2.1. Test de la catalase
3.2.4.2.2. Type fermentaire
3.2.5. Conservation à courte durée
3.2.6. Préparation de la suspension d’argile
3.2.6.1 La purification de l’argile
3.2.6.2 Détermination de la concentration
3.2.7. Préparation du levain lactique
3.2.8. La standardisation des ferments
3.2.9. Préparation du lait écrémé
3.2.10. Fixation de Streptococcus thermophilus
3.2.11. Fabrication de yaourt
3.2.12. Cinétique des paramètres physico-chimiques et croissance bactérienne
3.2.12.1. Cinétique des paramètres physico-chimiques
3.2.12.1.1. PH
3.2.12.1.2. Acidité
3.2.12.2. Cinétique de croissance bactérienne
3.2.12.2.1. Technique de spots
3.2.13. Analyse sensorielle
Chapitre II: Résultats et discussion
1. Isolement et purification des souches
1.1. Etude morphologique
1.1.1. Examen macroscopique
1.1.2. Examen microscopique
1.2. Etude biochimique
1.2.1. Test de catalase
1.2.2. Type fermentaire
2. Détermination de la concentration en argile
3. Cinétique des paramètres physico-chimiques et croissance bactérienne
3.1. Cinétique des paramètres physico-chimiques
3.1.1. pH et l’acidité.
3.2. Cinétique de croissance bactérienne.
3.2.1. Technique de spots
4. Représentation des articles
4.1 Les résultats de l’article de Champagne et al., (2000).
4.2 Les résultats de l’article de Moulay et al., (2016)
4.3 Les résultats de l’article de Vasilica et al., (2014)
4.4 Les résultats de l’article de Suzana et al., (2013)
Conclusion
Références bibliographiques
Télécharger:
Pour plus de
sources et références universitaires
(mémoires, thèses et articles
), consultez notre site principal.