Recherche et caractérisation des résidus d’antibiotiques dans les différents types de lait consommés dans la wilaya de Tlemcen
Des informations générales:
Le niveau |
Doctorat |
Titre |
Recherche et caractérisation des résidus d’antibiotiques dans les différents types de lait consommés dans la wilaya de Tlemcen |
SPECIALITE |
Pharmacie |
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Sommaire:
INTRODUCTION GENERALE
PARTIE THEORIQUE
CHAPITRE 01 : LE LAIT
1. Définition du lait.
2. Composition du lait.
2.1. Composition physico-chimique du lait.
2.1.1. L’eau.
2.1.2. Les glucides
2.1.3. Les lipides (la matière grasse)
2.1.4. Les protéines
2.1.5. Les minéraux
2.1.6. Autres composants
2.2. Etat physique du lait
2.3. Composition biologique du lait
2.3.1. Cellules somatiques.
2.3.2. Micro-organismes
3. Propriétés du lait.
3.1. Propriétés organoleptiques du lait.
3.2. Propriétés physico-chimiques du lait
4. Classement des laits
4.1. Classement des laits selon le taux de matière grasse
4.1.1. Lait entier.
4.1.2. Lait demi-écrémé
4.1.3. Lait écrémé.
4.2. Classement des laits selon les traitements thermiques
4.2.1. Lait cru.
4.2.2. Lait pasteurisé
4.2.3. Lait de longue conservation
4.3. Autres laits
4.3.1. Laits de conserve
4.3.2. Laits spéciaux
4.3.3. Laits fermentés
4.3.4. Beurre.
5. Qualité du lait
5.1. La qualité gustative.
5.2. La qualité sanitaire
5.3. La qualité technologique
6. Aspects réglementaires et institutionnels
6.1. En ce qui concerne les laits pasteurisés.
6.2. En ce qui concerne les laits stérilisés et stérilisés UHT.
6.3. En ce qui concerne le lait en poudre industriel
7. Lait et nutrition
7.1. La valeur nutritionnelle et énergétique du lait.
7.2. Les effets de la consommation du lait sur la santé.
7.2.1. L’effet bénéfique du lait sur la santé osseuse
7.2.2. Le rôle nutritionnel du lait pour le nourrisson
7.2.3. Le rôle nutritionnel du lait pour la femme enceinte
7.2.4. Le rôle nutritionnel du lait pour l’athlète
7.2.5. Le rôle nutritionnel du lait pour le sujet âgé.
7.2.6. L’effet bénéfique du lait dans la prévention des cancers
7.2.7. Lait et pathologies cardiovasculaires
7.2.8. L’intolérance au lactose
7.2.9. L’allergie au lait de vache
8. Contaminants chimiques du lait et des produits laitiers
9. Filière du lait en Algérie.
10. Circuits du lait en Algérie
10.1. Circuit formel
10.2. Circuit informel
CHAPITRE 02 : LES ANTIBIOTIQUES
1. Définition des antibiotiques.
2. Classification des antibiotiques.
2.1. L’origine.
2.2. La nature chimique
2.3. Effet bactericide et bactériostatique.
2.4. Spectre d’action
2.5. Mécanisme d’action
2.6. Type d’action destructrice.
3. Usage des antibiotiques en médecine vétérinaire
3.1. Utilisation à titre thérapeutique curatif.
3.2. Utilisation en antibio-prévention
3.3. Utilisation en métaphylaxie
3.4. Utilisation en tant qu’additifs dans l’alimentation animale.
4. Pathologies dominantes en élevage bovin traitées par les antibiotiques
5. Pharmacocinétique des antibiotiques.
5.1. Absorption
5.2. Distribution
5.3. Métabolisme
5.4. Élimination
5.4.1. Élimination lactée.
5.4.2. Facteurs de variation de l’excrétion mammaire
CHAPITRE 03 : LES RISQUES LIES A LA PRESENCE DES
RESIDUS D’ANTIBIOTIQUES DANS LE LAIT
1. Définition des résidus d’antibiotiques.
2. Nature des résidus
2.1. Les résidus extractibles.
2.2. Les résidus non extractibles
3. Délai d’attente
4. Limite maximale des résidus (LMR)
5. Causes de contamination du lait par les résidus d’antibiotiques
5.1. Les erreurs commises par l’éleveur.
5.2. La mauvaise utilisation du médicament.
5.3. Le non-respect du délai d’attente
5.4. La contamination par le matériel de traite
5.5. L’absence d’identification des animaux
5.6. La mauvaise hygiène lors de la traite
5.7. L’adjonction volontaire d’antibiotiques dans le lait.
6. Conséquences de contamination du lait par les résidus d’antibiotiques.
6.1. Problèmes sanitaires
6.1.1. Risques d’antibiorésistance
6.1.2. Risques liés à la modification de la flore digestive du
consommateur
6.1.3. Risques allergiques
6.1.4. Risques toxiques
6.1.5. Risques cancérigènes.
6.2.Problèmes technologiques
7. Facteurs influençant le taux des résidus d’antibiotiques dans le lait
7.1. Température.
7.2. PH
7.3. Lyophilisation
7.4. Fermentation
7.5. Écrémage
7.6. Réfrigération et congélation
8. La réglementation autour des résidus d’antibiotiques
8.1. La législation européenne.
8.2. La législation algérienne.
CHAPITRE 04 : LES METHODES DE DETECTION DES
RESIDUS D’ANTIBIOTIQUES DANS LE LAIT ET LES AUTRES
1. Introduction.
2. Méthodes de dépistage.
2.1. Tests d’inhibition microbiologique (TIMs)
2.1.1. TIMs destinés pour le lait
2.1.2. TIMs destinés pour les aliments à base de viande, d’œufs et de
miel
2.2. Tests rapides
2.2.1. Tests rapides basés sur un principe immunologique.
2.2.2. Méthodes enzymatiques
3. Méthodes quantitatives et/ou de confirmation
PARTIE PRATIQUE
MATERIELS ET METHODES
1. Objectifs de l’étude
2. Type d’étude
3. Lieu de l’étude.
4. Facteur étudié.
5. Critère de jugement
6. Population étudiée.
7. Echantillonnage.
8. Transport et conservation des échantillons
9. Mode opératoire / analyse des échantillons du lait.
9.1. Matériel utilisé.
9.2. Réactifs utilisés
9.3. Mode opératoire
9.4. Résultats
10. Traitement statistique des données
11. Considérations éthiques
RESULTATS ET DISCUSSIONS.
1. Analyse des résultats de l’étude expérimentale portant sur la recherche des
résidus d’antibiotiques dans les différents types de lait
Discussion des résultats de l’enquête expérimentale.
2. Présentation des résultats de l’étude réalisée auprès des vétérinaires
Discussion des résultats de l’enquête des vétérinaires
3. Analyse des résultats de l’enquête réalisée auprès des éleveurs
Discussion des résultats de l’enquête des éleveurs
CONCLUSION GENERALE.
Références bibliographiques.
PARTIE THEORIQUE
CHAPITRE 01 : LE LAIT
1. Définition du lait.
2. Composition du lait.
2.1. Composition physico-chimique du lait.
2.1.1. L’eau.
2.1.2. Les glucides
2.1.3. Les lipides (la matière grasse)
2.1.4. Les protéines
2.1.5. Les minéraux
2.1.6. Autres composants
2.2. Etat physique du lait
2.3. Composition biologique du lait
2.3.1. Cellules somatiques.
2.3.2. Micro-organismes
3. Propriétés du lait.
3.1. Propriétés organoleptiques du lait.
3.2. Propriétés physico-chimiques du lait
4. Classement des laits
4.1. Classement des laits selon le taux de matière grasse
4.1.1. Lait entier.
4.1.2. Lait demi-écrémé
4.1.3. Lait écrémé.
4.2. Classement des laits selon les traitements thermiques
4.2.1. Lait cru.
4.2.2. Lait pasteurisé
4.2.3. Lait de longue conservation
4.3. Autres laits
4.3.1. Laits de conserve
4.3.2. Laits spéciaux
4.3.3. Laits fermentés
4.3.4. Beurre.
5. Qualité du lait
5.1. La qualité gustative.
5.2. La qualité sanitaire
5.3. La qualité technologique
6. Aspects réglementaires et institutionnels
6.1. En ce qui concerne les laits pasteurisés.
6.2. En ce qui concerne les laits stérilisés et stérilisés UHT.
6.3. En ce qui concerne le lait en poudre industriel
7. Lait et nutrition
7.1. La valeur nutritionnelle et énergétique du lait.
7.2. Les effets de la consommation du lait sur la santé.
7.2.1. L’effet bénéfique du lait sur la santé osseuse
7.2.2. Le rôle nutritionnel du lait pour le nourrisson
7.2.3. Le rôle nutritionnel du lait pour la femme enceinte
7.2.4. Le rôle nutritionnel du lait pour l’athlète
7.2.5. Le rôle nutritionnel du lait pour le sujet âgé.
7.2.6. L’effet bénéfique du lait dans la prévention des cancers
7.2.7. Lait et pathologies cardiovasculaires
7.2.8. L’intolérance au lactose
7.2.9. L’allergie au lait de vache
8. Contaminants chimiques du lait et des produits laitiers
9. Filière du lait en Algérie.
10. Circuits du lait en Algérie
10.1. Circuit formel
10.2. Circuit informel
CHAPITRE 02 : LES ANTIBIOTIQUES
1. Définition des antibiotiques.
2. Classification des antibiotiques.
2.1. L’origine.
2.2. La nature chimique
2.3. Effet bactericide et bactériostatique.
2.4. Spectre d’action
2.5. Mécanisme d’action
2.6. Type d’action destructrice.
3. Usage des antibiotiques en médecine vétérinaire
3.1. Utilisation à titre thérapeutique curatif.
3.2. Utilisation en antibio-prévention
3.3. Utilisation en métaphylaxie
3.4. Utilisation en tant qu’additifs dans l’alimentation animale.
4. Pathologies dominantes en élevage bovin traitées par les antibiotiques
5. Pharmacocinétique des antibiotiques.
5.1. Absorption
5.2. Distribution
5.3. Métabolisme
5.4. Élimination
5.4.1. Élimination lactée.
5.4.2. Facteurs de variation de l’excrétion mammaire
CHAPITRE 03 : LES RISQUES LIES A LA PRESENCE DES
RESIDUS D’ANTIBIOTIQUES DANS LE LAIT
1. Définition des résidus d’antibiotiques.
2. Nature des résidus
2.1. Les résidus extractibles.
2.2. Les résidus non extractibles
3. Délai d’attente
4. Limite maximale des résidus (LMR)
5. Causes de contamination du lait par les résidus d’antibiotiques
5.1. Les erreurs commises par l’éleveur.
5.2. La mauvaise utilisation du médicament.
5.3. Le non-respect du délai d’attente
5.4. La contamination par le matériel de traite
5.5. L’absence d’identification des animaux
5.6. La mauvaise hygiène lors de la traite
5.7. L’adjonction volontaire d’antibiotiques dans le lait.
6. Conséquences de contamination du lait par les résidus d’antibiotiques.
6.1. Problèmes sanitaires
6.1.1. Risques d’antibiorésistance
6.1.2. Risques liés à la modification de la flore digestive du
consommateur
6.1.3. Risques allergiques
6.1.4. Risques toxiques
6.1.5. Risques cancérigènes.
6.2.Problèmes technologiques
7. Facteurs influençant le taux des résidus d’antibiotiques dans le lait
7.1. Température.
7.2. PH
7.3. Lyophilisation
7.4. Fermentation
7.5. Écrémage
7.6. Réfrigération et congélation
8. La réglementation autour des résidus d’antibiotiques
8.1. La législation européenne.
8.2. La législation algérienne.
CHAPITRE 04 : LES METHODES DE DETECTION DES
RESIDUS D’ANTIBIOTIQUES DANS LE LAIT ET LES AUTRES
1. Introduction.
2. Méthodes de dépistage.
2.1. Tests d’inhibition microbiologique (TIMs)
2.1.1. TIMs destinés pour le lait
2.1.2. TIMs destinés pour les aliments à base de viande, d’œufs et de
miel
2.2. Tests rapides
2.2.1. Tests rapides basés sur un principe immunologique.
2.2.2. Méthodes enzymatiques
3. Méthodes quantitatives et/ou de confirmation
PARTIE PRATIQUE
MATERIELS ET METHODES
1. Objectifs de l’étude
2. Type d’étude
3. Lieu de l’étude.
4. Facteur étudié.
5. Critère de jugement
6. Population étudiée.
7. Echantillonnage.
8. Transport et conservation des échantillons
9. Mode opératoire / analyse des échantillons du lait.
9.1. Matériel utilisé.
9.2. Réactifs utilisés
9.3. Mode opératoire
9.4. Résultats
10. Traitement statistique des données
11. Considérations éthiques
RESULTATS ET DISCUSSIONS.
1. Analyse des résultats de l’étude expérimentale portant sur la recherche des
résidus d’antibiotiques dans les différents types de lait
Discussion des résultats de l’enquête expérimentale.
2. Présentation des résultats de l’étude réalisée auprès des vétérinaires
Discussion des résultats de l’enquête des vétérinaires
3. Analyse des résultats de l’enquête réalisée auprès des éleveurs
Discussion des résultats de l’enquête des éleveurs
CONCLUSION GENERALE.
Références bibliographiques.
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