Impact d’un lait fermenté (kéfir au lait de chamelle) sur la santé des consommateurs
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Impact d’un lait fermenté (kéfir au lait de chamelle) sur la santé des consommateurs |
SPECIALITE |
sciences alimentaires. Option : agroalimentaire et contrôle de qualité |
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Sommaire:
Introduction
SYNTHÈSE BIBLIOGRAPHIQUE
Chapitre 01 aliment fonctionnel.
1.1 Définition de l’aliment fonctionnel
1.2 Classement des aliments fonctionnels
1.3 Bienfaits des aliments fonctionnels pour la santé.
1.4 Effet d’aliments fonctionnels contre les pathologies
1.4.1 Aliments fonctionnels pour la prévention de l’obésité.
1.4.2 Les aliments fonctionnels dans la prévention et la thérapie du cancer
1.4.3 Les aliments fonctionnels dans la prévention du diabète
1.4.4 Les aliments fonctionnels dans la prévention du MCV
1.4.5 Importance des aliments fonctionnels dans la prévention des maladies transmissibles et de la COVID-19
1.5 Les catégories des aliments fonctionnels.
1.5.1 Les aliments fonctionnels à base de plantes.
1.5.2 Aliments fonctionnels de nature animale.
1.5.3 Les aliments fermentés comme aliments fonctionnels.
1.5.3.1 Prébiotiques.
1.5.3.2 Probiotiques.
1.5.3.2.1 Yaourt
1.5.3.2.2 Lben
1.5.3.2.3 Kéfir
Chapitre 02: kéfir.
2.1 Contexte Historique.
2.2 Formation des grains de kéfir.
2.3 Structure des grains de kéfir
2.4 Composition des grains de kéfir
2.5 Propagation de l’amorce de kéfir
2.6 Stockage des grains
2.7 Les différents types de kéfir :
2.7.1 Le kéfir d’eau
2.7.2 Le kéfir de lait
2.8 Production de kéfir
2.9 Composition nutritionnelle du kéfir
2.10 Modulation du microbiote intestinal
2.11 Composition microbiologique du kéfir
2.12 Les effets du kéfir sur la santé
2.12.1 Effet antimicrobien
2.12.2 Effet anti-carcinogène
2.12.3 L’effet du kéfir sur le poids corporel.
2.12.4 Effet du kéfir sur le diabète
2.12.5 Effet du kéfir sur le profil lipidique
2.12.6 L’effet du kéfir sur la pression artérielle.
2.12.7 Effets sur l’intolérance au lactose.
Chapitre 03 lait de chamelle.
3.1 Définition
3.2 Composition
3.3 Utilisations Thérapeutiques Du Lait De Chamelle.
3.3.1 Le lait de chamelle et le diabète.
3.3.2 Lait de chamelle et hypertension
3.3.3 Le lait de chamelle et le cancer
3.3.4 Lait de chamelle et système immunitaire.
3.3.5 Autres avantages du lait de chamelle
Matériels & Méthodes
1 Population
2 Matériel
2.1 Equipement de mesure.
2.2 Equipement de préparation de kéfir.
3 Méthode
3.1 Mesure la taille d’une personne
3.2 Mesure de la pression artérielle.
3.3 Détermination de la glycémie.
3.4 Adaptation des graines de Kéfir.
3.5 Échantillons de lait
3.6 Préparation du kéfir
3.7 Analyses physico-chimiques
4 Protocole de l’étude
RÉSULTATS & DISCUSSION
1 Résultats des analyses physico-chimiques
2 Résultat de masure de la glycémie
3 Résultat de mesure de PA
4 Résultat de mesure du poids
Discussion
Conclusion
Référence
Annexe
SYNTHÈSE BIBLIOGRAPHIQUE
Chapitre 01 aliment fonctionnel.
1.1 Définition de l’aliment fonctionnel
1.2 Classement des aliments fonctionnels
1.3 Bienfaits des aliments fonctionnels pour la santé.
1.4 Effet d’aliments fonctionnels contre les pathologies
1.4.1 Aliments fonctionnels pour la prévention de l’obésité.
1.4.2 Les aliments fonctionnels dans la prévention et la thérapie du cancer
1.4.3 Les aliments fonctionnels dans la prévention du diabète
1.4.4 Les aliments fonctionnels dans la prévention du MCV
1.4.5 Importance des aliments fonctionnels dans la prévention des maladies transmissibles et de la COVID-19
1.5 Les catégories des aliments fonctionnels.
1.5.1 Les aliments fonctionnels à base de plantes.
1.5.2 Aliments fonctionnels de nature animale.
1.5.3 Les aliments fermentés comme aliments fonctionnels.
1.5.3.1 Prébiotiques.
1.5.3.2 Probiotiques.
1.5.3.2.1 Yaourt
1.5.3.2.2 Lben
1.5.3.2.3 Kéfir
Chapitre 02: kéfir.
2.1 Contexte Historique.
2.2 Formation des grains de kéfir.
2.3 Structure des grains de kéfir
2.4 Composition des grains de kéfir
2.5 Propagation de l’amorce de kéfir
2.6 Stockage des grains
2.7 Les différents types de kéfir :
2.7.1 Le kéfir d’eau
2.7.2 Le kéfir de lait
2.8 Production de kéfir
2.9 Composition nutritionnelle du kéfir
2.10 Modulation du microbiote intestinal
2.11 Composition microbiologique du kéfir
2.12 Les effets du kéfir sur la santé
2.12.1 Effet antimicrobien
2.12.2 Effet anti-carcinogène
2.12.3 L’effet du kéfir sur le poids corporel.
2.12.4 Effet du kéfir sur le diabète
2.12.5 Effet du kéfir sur le profil lipidique
2.12.6 L’effet du kéfir sur la pression artérielle.
2.12.7 Effets sur l’intolérance au lactose.
Chapitre 03 lait de chamelle.
3.1 Définition
3.2 Composition
3.3 Utilisations Thérapeutiques Du Lait De Chamelle.
3.3.1 Le lait de chamelle et le diabète.
3.3.2 Lait de chamelle et hypertension
3.3.3 Le lait de chamelle et le cancer
3.3.4 Lait de chamelle et système immunitaire.
3.3.5 Autres avantages du lait de chamelle
Matériels & Méthodes
1 Population
2 Matériel
2.1 Equipement de mesure.
2.2 Equipement de préparation de kéfir.
3 Méthode
3.1 Mesure la taille d’une personne
3.2 Mesure de la pression artérielle.
3.3 Détermination de la glycémie.
3.4 Adaptation des graines de Kéfir.
3.5 Échantillons de lait
3.6 Préparation du kéfir
3.7 Analyses physico-chimiques
4 Protocole de l’étude
RÉSULTATS & DISCUSSION
1 Résultats des analyses physico-chimiques
2 Résultat de masure de la glycémie
3 Résultat de mesure de PA
4 Résultat de mesure du poids
Discussion
Conclusion
Référence
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