Identification et caractérisation de la thermorésistance des spores Bacillus Cereus isolées de la poudre de cacao
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Identification et caractérisation de la thermorésistance des spores Bacillus Cereus isolées de la poudre de cacao |
SPECIALITE |
Science des Aliments |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction générale
Chapitre I: Synthèse bibliographique
1.Généralité sur le cacao
1.1 Origine et histoire
1.2 Production et consommation du cacao.
1.2.1 Culture de cacao
1.2.2 Production mondiale des fèves de cacao
1.3 Les principales variétés cultivées de cacaoyer
1.4 Le traitement post-récolte du cacao
1.4.1 Récolte et écabossage
1.4.2 La fermentation
1.4.3 Séchage
1.4.4 Stockage
1.5 La transformation technologique des fèves de cacao
1.6 Utilisations du cacao
1.7 Microbiologie des fèves de cacao
Maitrise de la charge microbiologique initial (étape
fermentation)
2. Les microoganismes et agent pathogènes et d’altération
2.1 Le genre Bacillus spp
2.2 Nomenclature et taxonomie
2.3 Caractères bactériologiques
2.4 Caractères physiologiques
2.5 Contamination et Intoxication alimentaire associées à Bacillus sp
2.6 Altérations des aliments
3. Groupe Bacillus cereus
3.1 Les taxons du « groupe Bacillus cereus »
3.2 Caractéristiques et classification
3.3 Caractère morphologique et structure cellulaire de Bacillus cereus
3.4 Généralités sur les problèmes causés par Bacillus cereus dans les industries agro-alimentaires
3.5 Pouvoir pathogène des Bacillus Cereus
3.6 Dose infectieuse
4. Thermo-résistance des spores bactérienne
A- Etapes et mécanismes de la sporulation (étapes morphologique) 32
B- Température et germination sporale (Bacillus cereus)
C-Survie sporale et résistance de la spore à divers agents
5. Thermo résistance
5.1 Définition
5.2 Thermo résistance des spores Bacillus cereus
5.3 Facteurs influençant la thermo-résistance
5.4 Origine de la résistance thermique
5.5 Calcul des traitements thermiques
5.6 Effet du temps d’exposition à la chaleur
Chapitre II: Matériel et méthodes
1 Prélèvement des échantillons
2 la recherche de la flore aérobie sporulée mésophile dans les échantillons de la poudre de cacao
2.1 Milieux de culture
2.2 Préparation des échantillons
3 Isolement et purification des souches bactérienne
4 Conservation de souches
5 Caractéristiques de pré-identification des souches
5.1 Etude morphologique des isolats
5.2 Etude biochimique
5.3 Mise en évidence des enzymes respiratoires
5.4 Mise en évidence d’activités hydrolytiques extracellulaires
5.5 Caractérisation des souches par la galerie API 20E.
5.6 Étude de la thermorésistance
5.6.1 Préparation de la suspension sporale
6. Etude du traitement thermique
6.1 Description de l’appareil (Thermorésistomètre Mastia).
6.2 Evaluation de la résistance d’une spore sélectionnée vis-à-vis un traitement thermique (Souche de référence)
6.3 Application du traitement thermique
6.4 Dénombrement des survivants
7 Analyse des données de survie des spores thermorésistantes.
Chapitre III: Résultats et discussion
1 La recherche de la flore aérobie sporulée mésophile dans les échantillons de la poudre de cacao
1.1 Isolements et purifications souches
1.2 Pré-identification des souches bactériennes
2 Caractéristiques biochimiques des isolats
2.1 Identification biochimique
2.2 Résultats des plaques API20E.
3 Etude de la thermorésistance d’une spore de référence de Bacillus cereus (ATCC)
Discussion
Conclusion générale
Bibliographie
Chapitre I: Synthèse bibliographique
1.Généralité sur le cacao
1.1 Origine et histoire
1.2 Production et consommation du cacao.
1.2.1 Culture de cacao
1.2.2 Production mondiale des fèves de cacao
1.3 Les principales variétés cultivées de cacaoyer
1.4 Le traitement post-récolte du cacao
1.4.1 Récolte et écabossage
1.4.2 La fermentation
1.4.3 Séchage
1.4.4 Stockage
1.5 La transformation technologique des fèves de cacao
1.6 Utilisations du cacao
1.7 Microbiologie des fèves de cacao
Maitrise de la charge microbiologique initial (étape
fermentation)
2. Les microoganismes et agent pathogènes et d’altération
2.1 Le genre Bacillus spp
2.2 Nomenclature et taxonomie
2.3 Caractères bactériologiques
2.4 Caractères physiologiques
2.5 Contamination et Intoxication alimentaire associées à Bacillus sp
2.6 Altérations des aliments
3. Groupe Bacillus cereus
3.1 Les taxons du « groupe Bacillus cereus »
3.2 Caractéristiques et classification
3.3 Caractère morphologique et structure cellulaire de Bacillus cereus
3.4 Généralités sur les problèmes causés par Bacillus cereus dans les industries agro-alimentaires
3.5 Pouvoir pathogène des Bacillus Cereus
3.6 Dose infectieuse
4. Thermo-résistance des spores bactérienne
A- Etapes et mécanismes de la sporulation (étapes morphologique) 32
B- Température et germination sporale (Bacillus cereus)
C-Survie sporale et résistance de la spore à divers agents
5. Thermo résistance
5.1 Définition
5.2 Thermo résistance des spores Bacillus cereus
5.3 Facteurs influençant la thermo-résistance
5.4 Origine de la résistance thermique
5.5 Calcul des traitements thermiques
5.6 Effet du temps d’exposition à la chaleur
Chapitre II: Matériel et méthodes
1 Prélèvement des échantillons
2 la recherche de la flore aérobie sporulée mésophile dans les échantillons de la poudre de cacao
2.1 Milieux de culture
2.2 Préparation des échantillons
3 Isolement et purification des souches bactérienne
4 Conservation de souches
5 Caractéristiques de pré-identification des souches
5.1 Etude morphologique des isolats
5.2 Etude biochimique
5.3 Mise en évidence des enzymes respiratoires
5.4 Mise en évidence d’activités hydrolytiques extracellulaires
5.5 Caractérisation des souches par la galerie API 20E.
5.6 Étude de la thermorésistance
5.6.1 Préparation de la suspension sporale
6. Etude du traitement thermique
6.1 Description de l’appareil (Thermorésistomètre Mastia).
6.2 Evaluation de la résistance d’une spore sélectionnée vis-à-vis un traitement thermique (Souche de référence)
6.3 Application du traitement thermique
6.4 Dénombrement des survivants
7 Analyse des données de survie des spores thermorésistantes.
Chapitre III: Résultats et discussion
1 La recherche de la flore aérobie sporulée mésophile dans les échantillons de la poudre de cacao
1.1 Isolements et purifications souches
1.2 Pré-identification des souches bactériennes
2 Caractéristiques biochimiques des isolats
2.1 Identification biochimique
2.2 Résultats des plaques API20E.
3 Etude de la thermorésistance d’une spore de référence de Bacillus cereus (ATCC)
Discussion
Conclusion générale
Bibliographie
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