Contrôle de la qualité sanitaire du lait fermenté vendu dans des points non contrôlés commune de Tiaret
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Contrôle de la qualité sanitaire du lait fermenté vendu dans des points non contrôlés commune de Tiaret |
SPECIALITE |
Microbiologie Appliquée |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction
I. Partie bibliographique
Généralités sur lait
I.1 Définition
1.2 Transformation
1.3 Fermentation lactique
1.4 Définition du lait fermenté acidifié (L’ben)
1.5 Microbiologie du Lait
1.5.1 Flore originale du lait. 1.5.2 Flore de contamination
Partie expérimentale
I. Matériel et méthodes
I.1 Objectif du travail
1.2 Lieu et période d’étude .
1.3 Echantillonnage.
1.4 Transport des échantillons
1.5 Matériel
1.6 Protocole expérimentale
1.7 Méthodes.
I.7.1 Analyses physico-chimiques.
I.7.1.1 Mesure de la température.
I.7.1.2 Mesures du pH
I.7.1.3 Détermination de l’acidité titrable.
I.7.1.4 Détermination de la densité.
I.7.1.5 Détermination des cendres.
I.7.1.6 Détermination de la conductivité.
I.7.2 Analyses microbiologiques.
I.7.2.1 Recherche et dénombrement de la flore mésophile aérobie totale à 30°C 11 Recherche et dénombrement des coliformes totaux et fécaux (en milieu solide)
I.7.2.3 Recherche et dénombrement des Streptocoques fécaux
a. Test de présomption.
b. Test de confirmation
I.7.2.4 Recherche des Spores Sulfito-réducteur
I.7.2.5 Recherche et dénombrement de Staphylococcus aureus
I.7.2.6 Recherche de Salmonella
a. Pré-enrichissement
b. Enrichissement.
c. Isolement
d. Identification
II. Résultats et discussion
II.1 Analyses physico-chimiques.
II.1.1 Température
II.1.2 pH
II.1.3 Acidité.
II.1.4 Cendres
II.1.5 Conductivité
II.1.6 Densité
II.2 Analyses microbiologiques
II.2.1 Flore mésophile aérobie totale à 30°C.
II.2.2 Coliformes totaux
II.2.3 Coliformes fécaux
II.2.4 Staphylococcus aureus.
II.2.5 Germes pathogènes (Salmonella, Spores sulfito-réducteurs, Streptocoques fécaux).
Conclusion
Références bibliographiques
I. Partie bibliographique
Généralités sur lait
I.1 Définition
1.2 Transformation
1.3 Fermentation lactique
1.4 Définition du lait fermenté acidifié (L’ben)
1.5 Microbiologie du Lait
1.5.1 Flore originale du lait. 1.5.2 Flore de contamination
Partie expérimentale
I. Matériel et méthodes
I.1 Objectif du travail
1.2 Lieu et période d’étude .
1.3 Echantillonnage.
1.4 Transport des échantillons
1.5 Matériel
1.6 Protocole expérimentale
1.7 Méthodes.
I.7.1 Analyses physico-chimiques.
I.7.1.1 Mesure de la température.
I.7.1.2 Mesures du pH
I.7.1.3 Détermination de l’acidité titrable.
I.7.1.4 Détermination de la densité.
I.7.1.5 Détermination des cendres.
I.7.1.6 Détermination de la conductivité.
I.7.2 Analyses microbiologiques.
I.7.2.1 Recherche et dénombrement de la flore mésophile aérobie totale à 30°C 11 Recherche et dénombrement des coliformes totaux et fécaux (en milieu solide)
I.7.2.3 Recherche et dénombrement des Streptocoques fécaux
a. Test de présomption.
b. Test de confirmation
I.7.2.4 Recherche des Spores Sulfito-réducteur
I.7.2.5 Recherche et dénombrement de Staphylococcus aureus
I.7.2.6 Recherche de Salmonella
a. Pré-enrichissement
b. Enrichissement.
c. Isolement
d. Identification
II. Résultats et discussion
II.1 Analyses physico-chimiques.
II.1.1 Température
II.1.2 pH
II.1.3 Acidité.
II.1.4 Cendres
II.1.5 Conductivité
II.1.6 Densité
II.2 Analyses microbiologiques
II.2.1 Flore mésophile aérobie totale à 30°C.
II.2.2 Coliformes totaux
II.2.3 Coliformes fécaux
II.2.4 Staphylococcus aureus.
II.2.5 Germes pathogènes (Salmonella, Spores sulfito-réducteurs, Streptocoques fécaux).
Conclusion
Références bibliographiques
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