Etude des Aptitudes technologiques des bactéries lactiques isolées de «Jben» de la région du Ain Sefra
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Etude des Aptitudes technologiques des bactéries lactiques isolées de «Jben» de la région du Ain Sefra |
SPECIALITE |
Microbiologie Fondamentale |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction
Chapitre I:lait et produits laitiers traditionnels Algérienne
I.1.lait
I.1.1. Définition
I.1.2.Composition du lait
I.1.3.Caractéristiques physico-chimiques du lait .
I.1.4 Enzymes coagulants le lait (présure).
a)Enzymes d’origine animales.
b) Enzymes d’origine végétales.
I.2. Produits laitiers traditionnels algériens
II.2.1.Rayeb (Raîb).
II.2.2.Lben
II.2.3.Dhan (zebda).
II.2.4.Smen
II.2.5.Bouhezza.
II.2.6.Klila
II.2.7.Mechouna
II.2.8.Aoules.
II.2.9.Takammart (Kemaria)
II.2.10.Medeghissa
II.2.11.Lghaunane.
II.2.12.Tiklit
I.2.13 Jben
a)Définition.
b) Procédures de fabrication
c)Caractéristique physique et chimique du «Jben»
Chapitre II: Bactéries lactiques
II.1. Introduction
II.2.Définition
II.3.Habitat
II.4.Classification
II.2.1.Genre Lactobacillus.
II.2.2.Genre Lactococcus
II.2.3.Genre Leuconostoc.
II.5.Intérêt des bactéries lactiques II.5.1.Santé
II.5.2.Industrielle
a)Biopréservation
II.6.Pouvoir technologie des bactéries lactiques.
II.6.1.Pouvoir Acidifiant.
II.6.2Pouvoir Protéolytiques.
II.6.3.Pouvoir lipolytique
II.6.4.Pouvoir Amylolytiques
II.6.5.Production d’exopolysccharides ou dextrane.
II.6.6.Pouvoir Aromatisant
II.6.7.Thermoresistance
II.6.8.Pouvoir Antibactérien
Matériel et méthodes
I. Origine des bactéries utilisées. II. Revification
III. Souches pathogènes IV. Aptitudes technologiques.
IV.1. Pouvoir acidifiant
IV.2. Pouvoir Protéolytique
IV.3. Pouvoir Amylolytique
IV.4. Pouvoir Aromatisant
IV.5. Thermorésistance
IV.6.Pouvoir Antimicrobien
IV.6.1. Méthode de Fleming et al (1975) (Méthode des spots ou méthode du double couche).
IV.6.2. Méthode de Barefoot et Kaenhammer 1983 (Méthode des puits)
Résultat et discussion
I. Pouvoir acidifiant
II. Activité protéolytique
III. Activité Amylolytique
IV. Pouvoir Aromatisant.
V. Thermorésistante.
VI. Pouvoir Inhibitrice
Conclusion.
Références bibliographiques.
Les annexes
Chapitre I:lait et produits laitiers traditionnels Algérienne
I.1.lait
I.1.1. Définition
I.1.2.Composition du lait
I.1.3.Caractéristiques physico-chimiques du lait .
I.1.4 Enzymes coagulants le lait (présure).
a)Enzymes d’origine animales.
b) Enzymes d’origine végétales.
I.2. Produits laitiers traditionnels algériens
II.2.1.Rayeb (Raîb).
II.2.2.Lben
II.2.3.Dhan (zebda).
II.2.4.Smen
II.2.5.Bouhezza.
II.2.6.Klila
II.2.7.Mechouna
II.2.8.Aoules.
II.2.9.Takammart (Kemaria)
II.2.10.Medeghissa
II.2.11.Lghaunane.
II.2.12.Tiklit
I.2.13 Jben
a)Définition.
b) Procédures de fabrication
c)Caractéristique physique et chimique du «Jben»
Chapitre II: Bactéries lactiques
II.1. Introduction
II.2.Définition
II.3.Habitat
II.4.Classification
II.2.1.Genre Lactobacillus.
II.2.2.Genre Lactococcus
II.2.3.Genre Leuconostoc.
II.5.Intérêt des bactéries lactiques II.5.1.Santé
II.5.2.Industrielle
a)Biopréservation
II.6.Pouvoir technologie des bactéries lactiques.
II.6.1.Pouvoir Acidifiant.
II.6.2Pouvoir Protéolytiques.
II.6.3.Pouvoir lipolytique
II.6.4.Pouvoir Amylolytiques
II.6.5.Production d’exopolysccharides ou dextrane.
II.6.6.Pouvoir Aromatisant
II.6.7.Thermoresistance
II.6.8.Pouvoir Antibactérien
Matériel et méthodes
I. Origine des bactéries utilisées. II. Revification
III. Souches pathogènes IV. Aptitudes technologiques.
IV.1. Pouvoir acidifiant
IV.2. Pouvoir Protéolytique
IV.3. Pouvoir Amylolytique
IV.4. Pouvoir Aromatisant
IV.5. Thermorésistance
IV.6.Pouvoir Antimicrobien
IV.6.1. Méthode de Fleming et al (1975) (Méthode des spots ou méthode du double couche).
IV.6.2. Méthode de Barefoot et Kaenhammer 1983 (Méthode des puits)
Résultat et discussion
I. Pouvoir acidifiant
II. Activité protéolytique
III. Activité Amylolytique
IV. Pouvoir Aromatisant.
V. Thermorésistante.
VI. Pouvoir Inhibitrice
Conclusion.
Références bibliographiques.
Les annexes
Télécharger:
Pour plus de
sources et références universitaires
(mémoires, thèses et articles
), consultez notre site principal.