Effet de la durée de congélation sur la qualité microbiologique de la viande rouge ovine et du lait de vache cru.
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Effet de la durée de congélation sur la qualité microbiologique de la viande rouge ovine et du lait de vache cru. |
SPECIALITE |
Microbiologie Appliquée |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction générale
Chapitre 1: Matériel et méthodes
1. Matériel biologique.
1.1. Lait de vache cru
1.2. Viande rouge (bovine)
2. Méthodologie d’étude
2.1. Lait de vache cru
2.1.1. Analyses physico-chimiques .
2.1.2. Analyse microbiologique.
Chapitre 2: Résultats et discussions.
1. Aliments frais (Résultats de notre essai
Lait cru
Analyses organoleptiques et physico-chimiques
Analyses microbiologiques
1.1.1. Recherche et dénombrement des coliformes fécaux
1.1.2.1. Dénombrement de la flore aérobie mésophile totale.
1.1.2.2. Recherche des salmonelles
1.1.2.3. Recherche et dénombrement de Staphylocoques à coagulase positive
(Staphylococcus aureus).
1.2. 2. Aliments congelés (Synthèse des travaux)
Coliformes fécaux
Viande rouge
2.1. Lait cru congelé.
2.1.1. Flore aérobie mésophile totale.
2.1.2. Salmonelles
2.1.3. Staphylococcus aureus
2.2. Viande rouge
2.2.1. E.coli
2.2.2. Salmonelles.
2.2.3. Pseudomonas
3. Discussion générale
Conclusion
Références bibliographiques.
Chapitre 1: Matériel et méthodes
1. Matériel biologique.
1.1. Lait de vache cru
1.2. Viande rouge (bovine)
2. Méthodologie d’étude
2.1. Lait de vache cru
2.1.1. Analyses physico-chimiques .
2.1.2. Analyse microbiologique.
Chapitre 2: Résultats et discussions.
1. Aliments frais (Résultats de notre essai
Lait cru
Analyses organoleptiques et physico-chimiques
Analyses microbiologiques
1.1.1. Recherche et dénombrement des coliformes fécaux
1.1.2.1. Dénombrement de la flore aérobie mésophile totale.
1.1.2.2. Recherche des salmonelles
1.1.2.3. Recherche et dénombrement de Staphylocoques à coagulase positive
(Staphylococcus aureus).
1.2. 2. Aliments congelés (Synthèse des travaux)
Coliformes fécaux
Viande rouge
2.1. Lait cru congelé.
2.1.1. Flore aérobie mésophile totale.
2.1.2. Salmonelles
2.1.3. Staphylococcus aureus
2.2. Viande rouge
2.2.1. E.coli
2.2.2. Salmonelles.
2.2.3. Pseudomonas
3. Discussion générale
Conclusion
Références bibliographiques.
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