Des informations générales:

Master académique

Le niveau
Evaluation des propriétés émulsifiantes et stabilisantes des extraits aqueux de la caroube

Titre
Agro-alimentaire et Contrôle de Qualité

SPECIALITE

Page de garde:

Evaluation des propriétés émulsifiantes et stabilisantes des extraits aqueux de la caroube

Sommaire:

Introduction I.1. Lieu et objectif du travail I.2. Matériel et produits utilisés Partie expérimentale CHAPITRE I Matériel et méthodes 1.2.1 Matière première I.2.2 Stabilisant I.3 Appareillage, verreries et produits chimiques utilisés 1.3.1.Appareillage 1.3.2.Verreries 1.3.3.Produits chimiques 1.3.4.Aures I.4.Methodes d’analyse 1.4.1.Protocole expérimental I.4.2.Caracterisation morphologique des gousses 1.4.3.Preparation d’extrait aqueux 1.4.3.1.Preparation d’extrait aqueux par macération I.4.3.2.Preparation d’extrait aqueux par décoction 1.4.4.Selection d’extraits aqueux 1.4.5.Analyses physique 1.4.5.1.Indice de réfraction et degré de Brix I.4.5.2.pH 1.4.5.3.Conductivite électrique 1.4.5.4.Densité 1.4.5.5.Cendres I.4.6.Criblage phytochimique I.4.6.1.Tanins I.4.6.2.Saponines 1.4.6.3. Glycosides cardiaques 1.4.6.4. Anthocyanes 1.4.6.5. Flavonoïdes 1.4.6.6. Mucilages I.4.6.7. Alcaloïdes I.4.6.8. Protéines test de Biuret (test général) I.4.6.9. Xanthoprotéine(pour les protéines contenant de la tyrosine ou du tryptophane) I.4.6.10. Test pour les protéines contenant du soufre I.4.6.11. Test de gélatine I.4.6.12. Test pour les acides aminés I.4.6.13. Huiles essentielles I.4.6.14. Coumarines I.4.6.15. Sucres réducteurs (Test de Fehling) I.4.6.16. Test pour les triterpénoïdes (test de Salkowski) I.4.7. Propriétés fonctionnelles I.4.7.1. Pouvoir émulsifiant 1.4.7.1.1. Préparation des émulsions I.4.7.1.2. Mesure de la stabilité I.4.7.1.3. Paramètres microscopiques I.4.7.1.3.1. Diamètre des globules gras I.4.7.1.3.2. Nombre des globules gras I.4.7.1.3.3. Prise de photos I.4.7.1.4. Paramètre macroscopique I.4.7.1.4.1. Indice de crémage 1.4.7.2. Pouvoir stabilisant I.4.7.2.1. Préparation des émulsions 1.4.7.2.2. Caractérisation des émulsions 1.4.7.2.3. Stabilité I.4.7.2.4. Diamètre des globules gras I.4.7.2.5. Nombre des globules gras I.4.7.2.6. Indice de crémage Chapitre II Résultats et discussion II.1. Caractérisation morphobiométrique des gousses de caroube II.2. Sélection d’extraits aqueux II.3. Analyses physiques II.3.1. Détermination du pH II.3.2. Conductivité électrique II.3.3. Densité II.3.4. Détermination de la teneur en cendres II.4. Criblage phytochimique II.5. Etude des émulsions II.5. Pouvoir émulsifiant II.5.1. Stabilité II.5.2. Paramètres microscopiques II.5.2.1. Diamètre moyen de globules gras II.5.2.2. Nombre des globules gras II.5.2.3 Prise des photos II.5.3. Aspect macroscopique II.5.3.1. Indice de crémage II.5.3.2.Prise des photos II.6.Pouvoir stabilisant II.6.1. Stabilité II.6.2. Paramètres microscopiques II.6.2.1. Diamètre moyen de globules gras II.6.2.2. Nombre des globules gras II.6.2.3. Prise des photos II.6.3. Aspect macroscopique II.6.3.1. Indice de crémage II.6.3.2. Prise des photos Conclusion Références bibliographiques

Télécharger:


 

Pour plus de sources et références universitaires (mémoires, thèses et articles ), consultez notre site principal.