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Master académique

Le niveau
Cinétique de coagulation du lait par la Fromase 2200 TL immobilisée sur un support argileux

Titre
Microbiologie Appliquée

SPECIALITE

Page de garde:

Cinétique de coagulation du lait par la Fromase 2200 TL immobilisée sur un support argileux

Sommaire:

Introduction PREMIERE PARTIE : SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE 1. Lait 1.1. Définition 1.2. Composition du lait 2. Coagulation du lait 2.1. Coagulation par voie acide 2.2. Coagulation par voie enzymatique 2.3. Coagulation mixte 3. Enzymes coagulantes 3.1. Enzymes coagulantes d’origine microbienne 3.1.1. Protéases d’origine bactérienne 3.1.2. Protéases d’origine fongique 3.2. Enzymes coagulantes d’origine animale 4. Immobilisation d’enzymes 4.1. Méthodes d’immobilisation des enzymes 4.2. Intérêt de l’immobilisation 5. L’argile 6. Cinétique enzymatique 6.1. Les effecteurs de l’enzyme 6.1.1. Les inhibiteurs 6.1.2. Les activateurs 6.2. Les propriétés cinétiques des enzymes immobilisées DEUXIEME PARTIE : PARTIE EXPERIMENTALE CHAPITRE I: MATERIEL ET METHODES 1.1. Objectifs de l’étude 1.2. Lieu et période du travail 1.3. Matériel et méthodes 1.3.1. Produits et matériel utilisés 1.3.1.1. Produits 1.3.1.1.1 Matières premières et leur origine 1.3.1.1.2 Produits chimiques et réactifs 1.3.1.2. Matériel 1.3.2. Méthodes 1.3.2.1. Protocole expérimental 1.3.2.2. Préparation de la suspension d’argile 1.3.2.2.1. Purification de l’argile 1.3.2.2.2. Détermination de la concentration en argile 1.3.2.3. Caractérisation de l’enzyme 1.3.2.3.1. Détermination de la longueur d’onde maximale d’absorption de l’enzyme 1.3.2.3.2. Dosage des protéines de BSA 1.3.2.3.3. Temps de floculation 1.3.2.3.4. Activité coagulante 1.3.2.3.5. Force coagulante 1.3.2.3.6. Temps de prise 1.3.2.4. Immobilisation de l’enzyme 1.3.2.5. Lait 1.3.2.5.1. Préparation du lait 1.3.2.5.2. Analyses physico-chimiques du lait 1.3.2.5.2.1. Mesure de pH 1.3.2.5.2.2. Acidité titrable 1.3.2.5.2.3. Densité 1.3.2.6. Cinétique de coagulation du lait CHAPITRE II: RESULTATS ET DISCUSSION 2.1. Concentration en argile de la suspension siphonnée 2.2. Longueur d’onde maximale λmax d’absorption de la fromase® 2200TL 2.3. Détermination de la quantité d’enzyme fixée 2.4. Détermination de la concentration en protéines du lactosérum 2.5. Caractérisation de l’enzyme utilisée 2.5.1. Temps de floculation 2.5.2. Temps de prise 2.5.3. Activité coagulante 2.5.4. Force coagulante 2.6. Analyses physico-chimiques du lait 2.6.1. pH 2.6.2. Acidité titrable 2.6.3. Densité 2.7. Cinétique de coagulation du lait Conclusion Références bibliographique

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