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Master académique

Le niveau
Recherche des principaux contaminants bactériologiques du lait pasteurisé impliqués dans les TIAC

Titre
Infectiologie

SPECIALITE

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Recherche des principaux contaminants bactériologiques du lait pasteurisé impliqués dans les TIAC

Sommaire:

Introduction générale Première partie : Étude bibliographique Chapitre I: Lait et procédés de pasteurisation I.1. Introduction I.2.Définition du lait I.3. Définition du lait pasteurisé. I.3.1. Lait pasteurisé non conditionné. I.3.2. Lait pasteurisé conditionné. I.3.3. Lait pasteurisé de haute qualité I.4. Dégradation des constituants du lait Chapitre II: Contaminants du lait II.1. Introduction II.2. Bactéries recherchées en microbiologie alimentaire et les effets nocifs des micro-organismes pathogène II.2.1. Germes totaux II.2.2. Bactéries coliformes II.2.3. Staphylococcus aureus. II.2.4. Salmonella. II.2.5. Listeria monocytogenes II.3. Modification des éléments normaux du lait II.3.1. Altérations d’origine microbienne II.3.2. Altérations d’origine enzymatique II.3.3. Altérations d’origine physico-chimique II.4. Sources de contamination du lait II.5. Altérations principalement rencontrées Chapitre III: Toxi-infection alimentaire collective (TIAC) III.1. Introduction. III.2. Définitions. III.2.1. Maladies infectieuses III.2.2. Toxi-infections alimentaires III.2.3. Intoxinations III.3. Principe de transmission des maladies microbiennes par les aliments III.4. Toxi-infection alimentaire familiale ou collective III.5.Les éléments du diagnostic d’une toxi-infection alimentaire collective(TIAC) III.5.1.Déterminer l’origine alimentaire d’une pathologie. III.5.2. Apprécier la date du repas suspect. III.5.3. Identifier l’aliment responsable III.5.4. Orienter l’étiologie. III.5.5. Identifier l’agent pathogène par l’analyse microbiologique. III.6. Recherche des causes d’une intoxication alimentaire III.7. Conduite pratique devant une TIAC. III.8. Prophylaxie III.8.1 Règles d’hygiène III.8.2 Éducation, surveillance, contrôles III.8.3 Services concernés III.9. Principes de prévention d’une toxi-infection alimentaire. III.9.1. Prévention primaire. III.9.2. Prévention secondaire. Deuxième partie : Étude expérimentale Chapitre I: Matériel et méthodes I. 1. L’objectif. I.2. Lieu et période de travail. I.3. Analyses bactériologiques. I.4.Protocole expérimental. I.4.1.Prélèvement. I.4.2.Traitement des échantillons. I.4.3.Préparation des dilutions décimales. I.4.4.Ensemencement et dénombrement des germes contaminants. I.4.4.1.Dénombrement de la flore mésophile aérobie totale (FMAT). I.4.4.2. Dénombrement des coliformes I.4.4.3. Dénombrement de Staphylococcus aureus. I.4.4.4. Recherche des Salmonella. I.5. Identification I.5.1. Examen macroscopique. I.5.2. Examen microscopique. I.5.3. Etude biochimique. Chapitre II: Résultats et discussion II.A. Analyses bactériologiques II.A.1. Flore mésophile aérobie totale II.A.2.Coliformes totaux. II.A.3. Coliformes fécaux. II.A.4. Staphylococcus aureus. II.A.4.1. Résultats d’identification des Staphylocoques retrouvés II.A.4.2. Lecture de la Galerie II.A.5. Salmonella. II.A.5.1.Résultat d’identification II.A.5.2. Lecture de la Galerie II.B. Enquête sur les TIAC (de l’an 2015 jusqu’au premier trimestre de l’an 2018) dans la willaya de Tiaret Conclusion Recommandations Références bibliographiques

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