Etude des résidus d’antibiotiques dans le lait
Des informations générales:
docteur veterinaire |
Le niveau |
Etude des résidus d’antibiotiques dans le lait |
Titre |
| INSTITUT DES SCIENCES VETERINAIRES |
SPECIALITE |
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Sommaire:
Introduction
CHAPITRE I GÉNÉRALITÉS SUR LE LAIT
I.1. Définition
I.2. Composition du lait
I-2- 1 Propriétés physico-chimiques du lait
I.2.2. Propriétés physiques déterminées en laiterie
I.2.3. Le potentiel Hydrogène (pH)
I.2.4. La densité
I.2.5. La viscosité
I.2.6. Autres paramètres physiques
I.3.Qualité organoleptique du lait
I.3.1. La couleur
I.3.2. L’odeur
I.3.3. La saveur
I.4 .La pasteurisation
I-4-1.Définition
I-4-2-Pasteurisation basse discontinue
I-4-3 Pasteurisation basse continue
I-4-4- Procédé « flash »
I-4-5- Pasteurisation rapide à haute température (HTST)
I- 5-La qualité hygiénique du lait
I-5-1. La qualité du lait
I-5-2. La qualité hygiénique du lait
I-5-3. Traitement thermique du lait
I-5-3.1. Lait pasteurisé
I-5-3-2Lait pasteurisé conditionné
I-5-3-4 Lait pasteurisé de haute qualité
La conservation du lait pasteurisé
Lait stérilisé
Lait UHT
CHAPITRE II CONTAMINATION, DÉFAUT ET POLLUTION DU LAIT CRU PASTEURISÉ
II-1. Introduction des substances étrangères
II-1.1. Pollution par les résidus d’antibiotiques
II-1.2.Pollution par les résidus d’antiseptiques
CHAPITRE III GÉNÉRALITÉS SUR LES ANTIBIOTIQUES ET LEURS RÉSIDUS
III-1. Antibiotiques
III-1.1 Résidus d’antibiotiques
III-2. Les causes de contamination du lait par les résidus d’antibiotiques
III-2.1. Les erreurs commises par l’éleveur
III-2.2. La mauvaise utilisation du médicament
III-2.3. Le non-respect du délai d’attente
III-2.4. La contamination par le matériel de traite
III-2.5. L’absence d’identification des animaux
III-2.6. La mauvaise hygiène lors de la traite
III-2.7. L’adjonction volontaire d’antibiotiques dans le lait
III-3. Méthodes de recherche des résidus d’antibiotiques dans le lait
III-3-1Détection des résidus d’antibiotiques dans le lait
III-3-2 Principe des méthodes de dépistage. L’utilisation des tests de détection des inhibiteurs
III-3-3 Objectifs des tests de dépistage
III-3-4 Description des méthodes de dépistage
Delvotest
Delvotest SP
Le Delvo X Press
Copán Milk Test
Valio T101
B-Star
Penzym Test
Snap Test
Charm Test
Test Elisa
Système de détection basé sur des microbilles Magnétiques
III-4-Lait sans résidus d’antibiotiques
PARTIE EXPERIMENTALE
Introduction
Matériel et méthodes
Conditions expérimentales
Présentation de l’unité
Méthodes et procédés utilisés à l’unité
Réception du lait de vache à la laiterie
Analyses physico-chimiques effectuées du lait
Acidité
Densité
Température
Matière grasse
Stockage du lait de vache
Pasteurisation
Refroidissement
Conditionnement
Commercialisation
Recherche des résidus d’antibiotiques
Interprétation
Précautions
Conclusion
Recommandations
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