LES MOTIFS DE SAISIE DES CARCASSES BIVINES AU NIVEAU DE L’ABATTOIR DE TIARET.
Des informations générales:
Doctorat |
Le niveau |
LES MOTIFS DE SAISIE DES CARCASSES BIVINES AU NIVEAU DE L’ABATTOIR DE TIARET. |
Titre |
| SABTE ANIMAL |
SPECIALITE |
Page de garde:
Sommaire:
Partie bibliographique
Chapitre I: L’abattoir
I- Historique
I- Définition
I- Le but des abattoirs
I- Les différents types d’abattoirs
I- L’implantation d’un abattoir
I- Locaux et équipements d’un abattoir
II- Le fonctionnement d’un abattoir
II- Réception des animaux
II- Amenée et contention
II- Abattage proprement dite
III-Généralités sur la viande
III-Définition
III-Caractéristiques des viandes
Chapitre II: L’inspection sanitaire
I-L’inspection sanitaire et salubrité des animaux de boucherie
I- Définition
I- But de l’inspection sanitaire et de salubrité
I- Phases de l’inspection
I- Techniques de l’inspection sanitaire
Chapitre III: Motifs de saisie
I- Présentation générale des motivations et motifs de saisie des animaux de boucherie
I- Motivation de saisie
I- Motif de saisie
II- Bases de l’appréciation d’un éventuel danger
III- Classification des motifs de saisie des abats, issues et carcasses
IV- Troubles du métabolisme cellulaire général
V- Troubles des métabolismes particuliers
V- Troubles du métabolisme des graisses
V- Troubles du métabolisme minéral
V- Lithiase
V- Troubles du métabolisme des pigments et colorations anormales extrinsèques
VI- Troubles vasculaires et circulatoires
VI- Edèmes ou infiltrations séreuses
VI- Anémies
VI- Viandes saigneuses, congestionnées et hémorragiques
VI- Accidents hémorragique d’abattage
VI- Viandes cadavériques
VII- Inflammations non spécifiques
VII- Grandes séreuses (péritoine, plèvre, péricarde)
VII- Articulation
VII- Foie
VII- Reins
VIII- Inflammations spécifiques
VIII- Inflammations spécifiques d’origine bactérienne
VIII- Inflammations spécifiques d’origine mycosique
VIII- Inflammations spécifiques d’origine parasitaire de la carcasse
IX- Lésions tumorales
IX- Tumeur maligne
IX- Tumeur bénigne
IX- Leucose
IX- Papillomatose cutanée des jeunes bovins
X- Anomalies
X- Animaux abattus trop jeunes
X- Anomalies d’odeur et de saveur
XI- Les maladies réputées contagieuses
XI- La tuberculose
XI- La brucellose
XI- La rage
XI- Charbon symptomatique
XI- Fièvre aphteuse
Partie expérimentale
I- Matériels et méthodes
I- Matériels
I- Situation géographique
I- Conception interne de l’abattoir
I- Moyens et matériels
I- Moyens Humains
I- Le rôle de l’entreprise au niveau de la région
I- Méthodes
I- Méthodes et types d’inspection
II- Inspection ante-mortem
II- La surveillance des opérations d’abattage et habillage
II- L’inspection post-mortem
II- Observation et palpation des organes
II- Les lésions
III Résultats et discussions
III- Les lésions de la carcasse au niveau de l’abattoir de Tiaret
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